Menu 2025 de La Grande Ourse en París.
En el corazón de París, La Grande Ourse ofrece un menú excepcional, diseñado por el chef Denis Croset. Cada plato es una celebración de los ingredientes frescos y los sabores tradicionales franceses, presentados con un toque creativo. A continuación, te invitamos a explorar las delicias que componen nuestro menú.
Entrantes
- Tartare d’huîtres à la crème de Beaufort: Ostras frescas acompañadas de una suave crema de Beaufort que realza su sabor.
- Velouté léger de châtaignes, copeaux de foie gras: Un delicado velouté de castañas aderezado con lascas de foie gras que aportan un toque de lujo.
- Foie gras frais maison cuit au torchon, marmelade de fruits secs: Foie gras casero cocido al estilo tradicional, acompañado de una deliciosa mermelada de frutas secas.
- Thon mi-cuit style tataki, crème glacée au wasabi: Atún semi-cocido al estilo tataki, acompañado de un sorprendente helado de wasabi.
Platos Principales
- Filet mignon de cochon ibérique, purée de patates douces, jus à la cardamome et gingembre: Tierno solomillo de cerdo ibérico con un cremoso puré de batatas y una salsa de cardamomo y jengibre.
- Entrecôte sauce liée au foie gras, pommes de terre grenailles persillées: Jugosa entrecot bañada en una salsa de foie gras, acompañada de pequeñas patatas persilladas.
- Morue fraîche rôtie, écrasé pommes de terre rattes, jus au piquillos parfumé aux piments d'Espelette: Bacalao fresco asado, servido con puré de patatas rattes y una salsa de pimientos del piquillo.
- Carré d'agneau, polenta crémeuse, légumes du moment: Rabo de cordero tierno servido con polenta cremosa y verduras de temporada.
- Entrecôte, pommes grenailles, échalotes confites, réduction de vin rouge: Deliciosa entrecot acompañada de patatas pequeñas, chalotes caramelizados y una reducción de vino tinto.
Postres
- Sablé croustillant aux framboises, crème citronnée, coulis de fruits rouges: Crujiente de frambuesa con crema de limón y coulis de frutos rojos.
- Chaud froid de poires pochées aux épices, glace pistache: Peras pochadas con especias, servidas en temperatura mixta y acompañadas de helado de pistacho.
- Délice au chocolat amer 70% cacao, crème anglaise parfumée à la vanille Bourbon: Delicia de chocolate amargo al 70% con crema inglesa de vainilla Bourbon.
- Sabayon tiède aux fruits rouges: Un sabayón tibio acompañado de frutos rojos que cautivará tus sentidos.
Bebidas
La Grande Ourse te ofrece una cuidada selección de vinos franceses y bebidas que complementan a la perfección cada plato. Ya sea blanco, tinto o rosado, cada sorbo es una experiencia que enriquece tu comida.
Especiales
Los especiales del chef incluyen sabores únicos y creaciones que cambian según la disponibilidad de ingredientes frescos. Pregunta a tu servidor por las recomendaciones del día para una experiencia verdaderamente memorable en La Grande Ourse.
Ven a disfrutar de un viaje culinario que celebra la esencia de la gastronomía francesa en La Grande Ourse.
