Hiša Franko Tasting Menu en Kobarid, Eslovenia.
Descubre un arte culinario que celebra la esencia de la cocina eslovena a través de sabores locales y técnicas innovadoras en el renombrado Hiša Franko. Bajo la dirección de la talentosa chef Ana Roš, este menú de degustación es una experiencia única, donde cada plato cuenta una historia que entrelaza tradición y modernidad.
Entrantes.
Inicia tu viaje gastronómico con estas delicias llenas de frescura:
- Hojas de jardín con emulsión de mantequilla marrón, huevo de codorniz y caviar de montaña. Cappelletti con pera negra y alcachofa de Jerusalén. Buñuelo de maíz con requesón fermentado y huevas de trucha ahumada. Papas al horno de heno con fenogreco y crema agria infusionada con levadura.
Platos principales.
Los platos principales de Hiša Franko te llevarán a un viaje único con ingredientes frescos y técnicas de cocina excepcionales:
- Trucha envejecida durante dos días, cocinada a la parrilla con salsa de pescado de mantequilla marrón y rábano picante. Tagliolini frescos con salsa de conejo, pimienta larga, enebro verde, queso, zanahorias, nibs de cacao, aceite de estragón y trufas negras. Risotto de cebada con judías verdes, avellanas y polvo de garum de levadura. Trucha curada durante dos días, asada en una parrilla Hibachi, acompañada de huevas de trucha, daikon en escabeche, virutas de rábano picante, hojas de wasabi y holandesa de mantequilla marrón.
Postres.
Finaliza tu comida con estas exquisitas opciones de postres:
- Brioche de pan de miel relleno de fondue de queso, avellanas asadas, fruta y una taza de té de hoja de tilo, manzanilla, jengibre y canela. Helado de dosa con membrillo, financier de lentejas, emulsión de semillas de amapola tostadas y aceite de oliva. Caqui aderezado con chile, pomelo caramelizado y limón. Selección de quesos que incluye quesos eslovenos. Caramelos hechos de requesón y alforfón.
Bebidas.
Acompaña tus platos con una selección exquisita de bebidas que realzan la experiencia gastronómica.
Especialidades.
Las especialidades del chef son una obra maestra que redefine la cocina eslovena, utilizando ingredientes frescos y técnicas innovadoras.
