menu signature du chef à vinkeles à amsterdam

Entrées

• Amuse Bouche avec œuf de canard, bouillon de strandkrab, jasmin, Scheermessen, feuille de cerisier, caviar de citron vert, tartare de bar sauvage, poivre rose, Vadouvan et glace de concombre.
• Aspérité blanche 'Carbonara' avec asperges blanches, Parmigiano Reggiano et jambon ibérique.
• Langoustine avec Lardo di Po, poire Nashi en brunoise et bisque de foie gras de canard.

Plats principaux

• Ris de veau avec chapelure de miso, sauce XO, Sambal, mousse de citron et oignon aigre-doux.
• Pigeon d'Anjou avec ponzu, cerise acidulée, rose et chocolat Cuzco Chunco 100% cacao.
• Truffe noire d'hiver avec port, toast d'épeautre, beurre à la truffe et sel Murray.

Desserts

• Glace d'amande avec verveine, bergamote et kaffir lime.

Boissons

• Sélection de vins français et néerlandais, eaux minérales et boissons non alcoolisées.

Offres spéciales

• Dégustation de vins et de mets en harmonie.