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Naples

Sustanza offers a unique dining experience with a focus on Mediterranean ingredients and fermentation techniques. The ambiance is a blend of modern and historic elements, providing an elegant setting for guests. Service is noted for being professional and attentive, enhancing the overall dining experience.

Sustanza: Naples' Culinary Alchemy Experience

Nestled in the heart of Naples at Galleria Principe di Napoli, Sustanza invites food lovers and curious travelers on a remarkable journey into Mediterranean culinary innovation. This elegant restaurant captivates with a distinctive blend of historic charm and modern sophistication, making it a must-visit destination for those seeking a fine dining experience enriched by bold fermentation techniques and locally inspired flavors.

Innovative Flavors and Fermentation Mastery

At Sustanza, Chef Marco Ambrosino is a true culinary alchemist, reinventing traditional Roman cooking with inventive fermentation methods. Expect dishes that excite the palate with umami-rich surprises like fermented barley water, garum-inspired sauces, and fermented pasta waters infused with unique herbs. Diners frequently highlight the harmonious balance between innovation and homage to Italy’s rich gastronomic heritage.

The refined interiors blend vintage silk wallpapers with modern light-washed walls, offering guests a uniquely elegant atmosphere. The downstairs bar impresses with soaring ceilings and antique décor, perfect for savoring bespoke cocktails crafted with care. Attentive yet unobtrusive service rounds out the experience, ensuring visitors feel valued and well-informed throughout their meal.

Sustanza's tasting menus are a culinary adventure featuring seasonal ingredients and inventive presentations, including amuse-bouches that surprise and delight. Guests can also enjoy a la carte options alongside expertly paired wines and handcrafted cocktails that enhance the complex flavor profiles. The restaurant welcomes diners for lunch and dinner, offering a sophisticated setting without rigid formality.

Sustanza is celebrated for its daring creativity and elegant execution, winning praise for unforgettable taste combinations and thoughtful wine pairings. Guests often describe the dining as an exploration of Mediterranean flavors with a modern twist. While most reviews highlight exceptional service and ambiance, a few note that the experimental nature of some dishes may challenge traditional palates, adding an intriguing edge to the experience.

What is the average price per person at Sustanza?

 The average price per person is approximately €120, depending on the chosen menu and wine pairings.

 Yes, Sustanza provides vegetarian dishes and can accommodate various dietary preferences.

 While there is no strict dress code, smart casual attire is recommended to match the restaurant's elegant ambiance.

 Yes, reservations can be made through TheFork or by contacting the restaurant directly.

 Parking is available in the Piazza Cavour area, with both private parking and blue line parking spots nearby.

Europe

Italy

Tauchen Sie ein in die lebendige kulinarische Szene Neapels mit einem Besuch bei Sustanza, einem Restaurant, das für seine authentischen italienischen Spezialitäten und seine einladende Atmosphäre bekannt ist. Dieses versteckte Juwel bietet eine perfekte Mischung aus traditionellem Geschmack und modernem Flair, ideal für Feinschmecker und Kulturbegeisterte gleichermaßen.

Sustanza bietet eine Auswahl an authentischen neapolitanischen Gerichten, die mit frischen, lokalen Zutaten zubereitet werden. Besonders hervorzuheben sind die hausgemachten Pasta-Variationen und die berühmte neapolitanische Pizza, die im Holzofen gebacken wird und durch ihren einzigartigen Geschmack besticht. Für einen erfrischenden Abschluss empfiehlt sich das hausgemachte Zitronensorbet, das mit seiner lebendigen Säure und Süße den Gaumen verzaubert.

Erleben Sie die kulinarische Vielfalt Neapels

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChZDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUQ5dnBtOGFnEAE&d=17924085&t=1

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I was recommended by the owner of my BnB to try Scotto Jonno for cocktails. I loved the ambience and beautiful interiors so much I straightaway booked dinner at Sustanza. Chef Marco Ambrosino is an innovative alchemist and culinary artist in fermentation. He introduced unique and refreshing ways to treat his fresh ingredients, often using fermented barley water and Tabasco or fermented pasta water with unique herbs to elevate the flavors of his seafood and meats. It is definitely a homage to the traditional cooking of Romans in ancient times with his clever revival and use of garum, a fermented fish sauce. For me as an Asian familiar with the punchy tangy taste of fish sauce, this secret ingredient definitely gives his food such a special unique yet at the same time, familiar Umami flavors. This is truly the best fine dining  experience I have had in the whole of Italy!

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Sustanza was one of the best dining experiences I’ve ever had. Food, drinks, service, atmosphere, presentation blew us away. Both the restaurant and the downstairs bar are stunning, and we could not believe there weren’t more people here or that there are relatively few reviews.

Sustanza feels like a michelin star restaurant, every detail is attended to. You have an option of tasting menu and a la carte, but the tasting menu is inspired, filled with unique, interesting, and delicious little bites and amuse-bouches. We ordered two cocktails, a san genarro which is inspired by the festival of san gennaro, the drink arrived inside a delicate orb of ice that we tapped apart with a small hammer. My girlfriend asked for something bespoke and was given a cocktail adorned with a thin handmade fruit leather. There was fermented butter topped with the ash of burned onion (delicious), a tomato dish made with dozens of different varieties if tomato, an oyster placed in a nest, and homemade tobacco-inspired gummies for desert. The 5 plate tasting menu was plenty for us, and wound up being a bit more with amuses bouches. The tasting menu seems to be customizable according to dietary restrictions.

The staff was kind, attentive, and very well informed. Our waiter invited us to look around and gave us a brief history of the building. Downstairs at the bar the towering ceilings seem to be original, and give an ancient feel. There are antique pieces, vanities, bookshelves, globes, placed around, but the light washed walls give the bar a modern, not stuffy feel. Upstairs the walls are covered in vintage restored silk wallpapers of vibrant colors.

Sustanza was an amazing highlight of our quick stopover in Naples and has my highest possible recommendation.

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My new favorite restaurant in Naples. Ordered the five-course tasting menu and was delighted and surprised with each offering. The service was attentive without being overly precious or obnoxious, which has sometimes been my experience at innovative fine-dining establishments.

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUREN2VtZ2dRRRAB&d=17924085&t=1

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Some of the best food we've ever had! The staff is amazing and the food and wine pairings were an exploration of complex flavors put together so well. The desserts were very unusual and a perfect end to a perfect meal. We got to experience lots of new flavors over the course of the dinner from start to end - couldn't have asked for a better way to spend 4+ hours on a Friday evening.

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUNqN1otaG9RRRAB&d=17924085&t=1

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Somewhat disappointed with our dinner at Sustanza. the meal started very well and in fact my boyfriend and I initially agreed that it was the best fine dining restaurant we had tried purely based off the amuse bouche and fermentation courses. We have eaten at many top quality restaurants so we were definitely excited with what was too come.

Unfortunately after the first few courses, we felt both the quality of dishes and enthusiasm from staff began to decline. The staff were friendly but for a fine dining restaurant the service was not up to standard. No stool for my handbag was provided (despite other guests being offered), water was never poured by the wait staff, table crumbs were not cleaned
From the table, glasses were sent back for being dirty (…), napkins were not folded nicely when we left the table to go to bathroom. I think these are all crucial points of service which shouldn’t be comprised throughout a meal.

There were memorable aspects of the evening, particularly the desserts and pastry chefs apparence. He really saved the dinner for us after a disappointing few dishes. The overall experience was fun and interesting to try a new and more experimental approach to cooking but personally feel some corners were cut in the process.

Sustanza Restaurant in Neapel: Authentische italienische Küche erleben

Sustanza, located in the historic Galleria Principe di Napoli, offers a modern culinary experience rooted in Mediterranean traditions.

Dine In

Restroom

Serves Beer

Serves Wine

Serves Lunch

Serves Dinner

Serves Dessert

Serves Cocktails

Sustanza is a charming restaurant located in the Galleria Principe di Napoli, Naples, Italy, renowned for its authentic Neapolitan dishes and warm hospitality. It offers a tantalizing menu featuring traditional pizzas and delectable seafood, making it a must-visit culinary gem in the heart of the city.

Sustanza

A selection of innovative Mediterranean dishes crafted by Chef Marco Ambrosino, featuring unique flavor combinations and seasonal ingredients.

Menzognere

Iftar

Pane e olio

La piccola carta

La “Chiajozza”

Lumachine

Spaghettini

Pesce bianco

Stracotto di pecora

Zulema

Menu 2025

Entdecken Sie das außergewöhnliche Menü im Sustanza in Neapel

Beginnen Sie Ihre kulinarische Reise mit innovativen Vorspeisen wie dem "Menzognere", einer delikaten Kombination aus Pane mit Penicillum, frischer Nespola, harissa al limone und sorbetto al lentisco. Alternativ locken die "Iftar" mit Rose Muhallabiya, Datteln, Ricotta di mandorle und viel mehr. Für einen authentischen italienischen Start gönnen Sie sich "Pane e olio" mit gegrillten Oliven, altem Brot und einem Hauch von Zitrusöl.

Im Sustanza erwartet Sie eine Vielzahl an kreativen Hauptgerichten, darunter die "La piccola carta" mit frischer, saisonaler Gemüsesalat, gegrilltem Tartufo und Kräuteröl oder die "La “Chiajozza”" mit Kaninchen, kohl und Meeresfrüchte. Für Meeresfrüchte-Liebhaber ist "Lumachine" mit Mandeln, Kräutern und salzigem Zitronenöl ein Muss. Die "Spaghettini" mit fermentiertem Wasser und Legumiso bieten eine innovative Pasta-Experience, während das "Pesce bianco" mit Zitronen, Meeresfrüchten und Meeresalgen ein Highlight für Fischliebhaber ist. Das "Stracotto di pecora" verspricht herzhafte Genüsse mit Lammfleisch, geräucherter Polenta und einer Vielzahl mediterraner Zutaten.

Den krönenden Abschluss bilden die verführerischen Desserts wie "Zulema" mit mediterranem Curry-Sorbet, gegrillter Birne, Haselnüssen und Wein-Glasur. Ein perfekter Ausklang für Ihr kulinarisches Erlebnis im Sustanza.

Genießen Sie eine Auswahl an erlesenen Weinen, Cocktails und alkoholfreien Getränken, die perfekt auf Ihr Menü abgestimmt sind. Ob ein erfrischender Aperitif oder ein samtiges Dessert-Getränk – die Getränke im Sustanza ergänzen Ihr kulinarisches Erlebnis auf exquisite Weise.

Das "Menu 2025" bietet eine innovative Auswahl mediterraner Gerichte, kreiert vom Küchenchef Marco Ambrosino. Eine perfekte Gelegenheit, die vielfältigen Aromen der saisonalen Zutaten zu entdecken und eine unvergleichliche Geschmackserfahrung zu genießen.

Entdecken Sie Sustanza in Neapel – ein kulinarisches Highlight mit authentischer italienischer Küche, frischen Aromen und gemütlichem Ambiente. Jetzt reservieren und Geschmack erleben!

Sustanza in Neapel – Authentische italienische Köstlichkeiten

Metropolitan City of Naples

5-course tasting menu offering a curated selection of dishes.

Piccolo cabotaggio

8-course tasting menu showcasing a variety of flavors.

Medio raggio

10-course tasting menu for an extensive culinary experience.

Lungo corso

Entdecke Sustanza in Neapel - Ein kulinarisches Highlight in Italien!

Sustanza ist ein außergewöhnliches Restaurant im Herzen von Neapel, das Gourmets und Feinschmecker gleichermaßen begeistert. Hier erwartet dich eine kulinarische Reise durch Italien, bei der jede Gabel ein Erlebnis ist.

Ein unvergessliches Geschmackserlebnis in Neapel

Bei Sustanza kannst du aus drei exquisiten Menüs wählen, die jeweils ein einzigartiges Geschmackserlebnis bieten:

Das Piccolo cabotaggio für nur 100 € bietet ein 5-Gänge-Menü mit einer kuratierten Auswahl an Gerichten.

Das Medio raggio für 130 € präsentiert ein 8-Gänge-Menü, das eine Vielzahl von Aromen zeigt.

Lungo corso für 160 € bietet ein umfangreiches 10-Gänge-Menü für ein tiefgehendes kulinarisches Erlebnis.

Jedes Menü bei Sustanza ist ein Fest für die Sinne, perfekt für Feinschmecker, die neue Geschmacksrichtungen entdecken möchten.

Einzigartige kulinarische Erlebnisse in Neapel

Sustanza in Neapel ist der perfekte Ort für alle, die ihre kulinarische Reise in Italien auf ein neues Level heben möchten. Mit seinen hochwertigen Menüs, die auf einer sorgfältigen Auswahl an Zutaten basieren, bietet es eine echte Geschmacksexplosion.

Besuche Sustanza in Neapel und erlebe die italienische Küche hautnah

Wenn du auf der Suche nach einem authentischen italienischen Esserlebnis bist, ist Sustanza in Neapel die perfekte Adresse. Hier kannst du die Vielfalt der italienischen Küche entdecken und unvergessliche Geschmacksmomente erleben.

Plane, reservieren und ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis genießen

Verpasse nicht die Chance, bei Sustanza in Neapel eine kulinarische Reise zu unternehmen, die alle Sinne anspricht. Reserviere jetzt und tauche ein in die faszinierende Welt der italienischen Küche.

Campania

Entdecken Sie Sustanza in Napoli, ein modernes mediterranes Restaurant mit kreativer Küche, einzigartigen Geschmackskombinationen und saisonalen Zutaten. Reservieren Sie jetzt!

Sustanza in Napoli: Innovatives mediterranes Restaurant & Erlebnis

Genießen Sie innovative mediterrane Gerichte im Sustanza, einem angesagten Restaurant in der Galleria Principe di Napoli. Perfekt für Feinschmecker!

Sustanza in der Galleria Principe di Napoli: Kulinarisches Erlebnis erleben

Besuchen Sie Sustanza in Napoli für kreative Tastenmenüs, moderne Innenarchitektur und hervorragenden Service. Buchen Sie Ihren Tisch für ein unvergessliches Erlebnis!

Sustanza Restaurant in Neapel: Authentische italienische Küche erleben

Januarius

Palazzo Petrucci Pizzeria

Gino e Toto Sorbillo