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Amsterdam

Spectrum, located in Amsterdam's Waldorf Astoria, is celebrated for its inventive 10-course tasting menu that fuses Dutch culinary traditions with global influences. Under the guidance of Chef Sidney Schutte, the restaurant has earned two Michelin stars and consistently receives high praise for its creative dishes, exceptional service, and elegant ambiance. Guests often highlight the unique flavor combinations and the attentive, knowledgeable staff, making it a standout dining destination in Amsterdam.

Das Spectrum im luxuriösen Waldorf Astoria Amsterdam ist ein kulinarisches Juwel, das für seine innovative Küche und seinen erstklassigen Service bekannt ist. Gäste schätzen die kreative Verbindung niederländischer Zutaten mit internationalen Aromen, die in jedem Gang des berühmten 10-Gänge-Verkostungsmenüs zum Ausdruck kommt.

Europe

Netherlands

Das Spectrum, ein feines Restaurant im Waldorf Astoria Amsterdam, bietet eine exquisite kulinarische Erfahrung. Mit einem Konzept, das globale Küche mit lokalen Zutaten verbindet, hat sich das Spectrum einen Namen in der gehobenen Gastronomie gemacht. Die elegante Atmosphäre und das minimalistische Design schaffen einen perfekten Rahmen für die kreativen Gerichte, die von Chefkoch Sidney Schutte zubereitet werden. Seit seiner Eröffnung hat das Restaurant zahlreiche Auszeichnungen erhalten und zieht Feinschmecker aus aller Welt an.

Im Spectrum erwartet die Gäste ein sorgfältig zusammengestelltes Menü, das saisonale Zutaten in den Mittelpunkt stellt. Jedes Gericht ist ein Kunstwerk, das sowohl geschmacklich als auch visuell beeindruckt. Zu den Highlights gehören:

Schnecken- und Austernsuppe – eine der besten Kreationen des Küchenchefs.

Langustine und Jakobsmuscheln – perfekt zubereitet und unvergesslich.

Desserts, die das Menü perfekt abrunden, wie die Bergamot-Sorbet.

Das Spectrum bietet nicht nur eine exquisite Speisekarte, sondern auch einen hervorragenden Service. Die Atmosphäre ist elegant und einladend, ideal für besondere Anlässe oder romantische Abende. Die Weinkarte ist sorgfältig ausgewählt und ergänzt die Gerichte perfekt.

Das Spectrum befindet sich in der Herengracht, einer der schönsten Grachten Amsterdams. Die Umgebung ist geprägt von historischen Gebäuden und malerischen Ausblicken. In der Nähe befinden sich zahlreiche kulturelle Sehenswürdigkeiten, darunter Museen und Kunstgalerien, die einen Besuch wert sind.

Hier sind einige häufig gestellte Fragen zu Spectrum:

A: Ja, das Spectrum bietet eine Auswahl an vegetarischen Gerichten.

Lassen Sie sich von der kulinarischen Kunst im Spectrum verzaubern. Besuchen Sie uns in Amsterdam und erleben Sie unvergessliche Geschmackserlebnisse.

Fine dining option in the Waldorf Astoria offering inventive global cuisine with local ingredients.

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUNmaXJtYV9BRRAB&d=17924085&t=1

places/ChIJRy2BEJUJxkcRWmryvJyDOmk/reviews/ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUNmaXJtYV9BRRAB

Tough one to score, but let me explain. Everything was impeccably orchestrated, the food the wine the service all tip top. We even saw the service staff tested with a medical emergency a few tables over and they were unflappable.  Simply excellent all around.

I feel bad saying, and I want to be clear this is a “me” problem: I didn’t like the menu.  That’s a hell of a first-world problem, I know. To be clear: It was executed perfectly.  The wine pairing handily impressed and dethroned our experience at another 2-star place. The snail and oyster soup was one of the most incredible dishes I’ve had anywhere in the world.  There were bright spots, but it was overall unbalanced.

What I mean is that the whole menu was heavy and rich. By my estimation, far too much of a good thing.  Savory richness on savory richness.   Even the dessert course was heavy and savory.  Hibernation inducing dairy and butter and oil richness on nearly every plate. By the end I was craving a lemon popsicle just to cut through it all. I’ll be happy to revisit, but perhaps I’ll wait for a summer menu to add some levity to the dishes.

Five stars.

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUN2OV9pNGxnRRAB&d=17924085&t=1

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We particularly enjoyed the quality of the products - the langoustine - and the same for the scallop - great quality products (and huge!) that are perfectly cooked and accompanied - those were really memorable. Same goes for the herring, the sole, and snails. The finishing chocolates that are based on the actual meals is a very smart and well executed thing.

A minus which is the reason for not rating 5/5: to me it looks like the chef is trying to show-off technical mastery :
For the bergamot desert - besides the wow-effect of eating snow that tastes like bergamot- I didn't find it brought as much to the taste as to the technical demonstration (the very bitter bbq'd eggplant isn't well balanced).
Same goes for the black truffle entry - hidden below a transparent sugar ball - beautiful, technically impressive - but the mix sugar/black truffle/codium just doesn't taste that good - at least that's my opinion.
The pigeon also featured this kind of artifact. The duck liver is beautifully hidden inside of it - and it's coated with an almost-invisible pigeon-liver foam. Technically impressive, but the heavy taste of the pigeon liver foam overwhelms the flavours of the duck liver.
And the transition from two very low-sugar deserts to an extremely sugary (with additional honey!) Basque cake was too abrupt.

Don't get me wrong - dishes are above-standard, and we finished every last bite - but to me the technical demonstration took its toll on the taste of some of the dishes and on the overall tasting journey.

The setting is really great - and the service is also great.

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChZDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUNuak1HU0J3EAE&d=17924085&t=1

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Had a fantastic evening at restaurant spectrum for our anniversary celebration. As we arrived a bit earlier, we were escorted to the bar and had a delicious cocktail. Then our 7 course menu started with a champagne and amusements followed by second to none breathtaking dishes prepared by syndey schutte who we also met in the kitchen. Awesome Team awesome experience. Thanks a lot

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChZDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUR6MHJEamVREAE&d=17924085&t=1

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A special experience suits the special occasion! This restaurant is tucked away in Waldorf Astoria Amsterdam, overlooking a tranquil garden. The menu was meticulously designed to show case some seasonal ingredients. The dinner service was well choreographed, attentive but not overly imposing. Definitely worth a visit!

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUNyNG9uQ3B3RRAB&d=17924085&t=1

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Visiting Spectrum in Amsterdam was a culinary experience of the highest order, truly the highlight of my trip. The impeccable service from the moment I walked in set the tone for an extraordinary evening. Chef Sidney Schutte's masterful creations, paired perfectly by Cas, the restaurant operator, showcased the Michelin-starred excellence of this establishment.

The minimalist, white decor created an unassuming canvas that allowed the vibrant, creative, and impressionistic presentations of each dish to truly pop, reminiscent of Dutch masters like Vermeer and Van Gogh, whose brilliance lies in the details and the interplay of light and color.

Every plate was a masterpiece, from the intricate amuse-bouche to the show-stopping desserts that offered a delectable conclusion to the meal. However, the Blue Lobster, despite its vibrant presentation, was a rare miss. The flavors didn't quite come together as expected, and the caviar, which should have been the star, was lost in the mix—a wasted opportunity in an otherwise stellar lineup.

Recognizing my disappointment, the team promptly provided a customized palette cleanser before the next course. The strawberry yuzu sorbet was a delightful interlude, offering a refreshing burst of energy that perfectly prepared my palate for the subsequent duck dish. This thoughtful touch was greatly appreciated and demonstrated their commitment to an exceptional dining experience.

The entire front-of-house team delivered a seamless, coordinated performance. Water glasses were magically refilled, wine was topped off just when it was needed, and they guided me to the restroom, ensuring I returned to a pristine setting. Their attentiveness and precision never faltered, making the dining experience smooth and enjoyable.

In sum, Spectrum is a must-visit for anyone seeking a top-tier dining experience in Amsterdam. Chef Sidney Schutte's stunning presentations and sublime flavors, set against a starkly elegant backdrop, make it a standout on any fine dining list. This restaurant should not be missed—it's a testament to culinary artistry and hospitality at its finest.

Spectrum Amsterdam: Top Restaurant & Food-Erlebnis in der Stadt

Spectrum, formerly known as Librije's Zusje, opened in 2014 and was rebranded in 2019. Under Chef Sidney Schutte, it earned two Michelin stars within seven months of opening. The restaurant is located in the historic Waldorf Astoria Amsterdam, a building with a rich history dating back to the 17th century.

die historie des restaurants spectrum in amsterdam

Entdecken Sie die faszinierende Geschichte von Spectrum, einem kulinarischen Juwel im Herzen von Amsterdam, das seine Wurzeln in der reichen Kultur und dem historischen Ambiente der niederländischen Hauptstadt hat.

Das Restaurant, ursprünglich bekannt als Librije's Zusje, wurde im Jahr 2014 in Amsterdam eröffnet und markierte einen bedeutenden Meilenstein für die kulinarische Szene der Stadt.

Diese Auszeichnung machte Spectrum schnell zu einem der führenden Gourmet-Restaurants in Amsterdam.

Bereits im Jahr 2015, nur sieben Monate nach der Eröffnung, konnte Spectrum zwei Michelin-Sterne erlangen, eine Anerkennung, die die Leidenschaft und das künstlerische Können des Küchenteams unter Leitung von Chef Sidney Schutte unter Beweis stellte.

Im Jahr 2019 wurde das Restaurant nach einer umfassenden Renovierung in das heutige Spectrum umbenannt, was einen frischen Wind und eine modernisierte Atmosphäre brachte.

Ein Erlebnis, das Tradition und Innovation verbindet.

Bis in das Jahr 2025 bleibt Spectrum unter der Leitung von Chef Sidney Schutte eine feste Größe in der Amsterdamer Gastronomieszene, bekannt für seine innovative Küche und das Streben nach kulinarischer Exzellenz.

Valet Parking

Restroom

Serves Wine

Serves Beer

Serves Coffee

Serves Dinner

Serves Dessert

Good for Children

Spectrum is a fine dining restaurant located in the Waldorf Astoria Amsterdam, offering inventive global cuisine crafted with local ingredients. The restaurant provides a sophisticated atmosphere with picturesque views of the Herengracht canal, making it a perfect spot for a culinary journey led by a visionary chef.

Spectrum

An innovative 10-course tasting menu celebrating Dutch heritage with global flavors.

Grapefruit Ceviche

Conch with Cauliflower & Kaffir Custard

Black Pudding with Sea Buckthorn

Carabinero with Crispy Short Rib

Sepia Lacquered with Coffee

Duck with Pomegranate & Black Olive Gravy

Red Cabbage Ice Cream

Lime Leaf with Goat Cheese

Spectrum Tasting Menu

Ein innovatives 10-Gänge-Verkostungsmenü, das holländisches Erbe mit globalen Aromen feiert.

Genießen Sie eine Auswahl an exquisiten Vorspeisen, die Ihre Geschmacksknospen auf eine Reise schicken.

Grapefruit Ceviche mit Avocado, Shiso und Meeresalgen

Conch mit Blumenkohl und Kaffir-Kustard, verfeinert mit Kaviar

Schwarzer Blutwurst mit Sanddorn, Zitrusgeranien, Erdnuss und Oktopus

Unsere Hauptgerichte sind eine harmonische Kombination aus Meeresfrüchten, Fleisch und kreativen Zubereitungen.

Carabinero mit knusprigem Short Rib, XO-Creme und Wassermelone in Ingweressig

Sepia mit Kaffee glasiert, mit Muscheln, Mango, Koriander und Kardamom

Ente mit Granatapfel und schwarzer Oliven-Soße, dazu geröstete Auberginen und eingelegtes Tulpenknollen

Ein süßer Abschluss, der Ihre Geschmacksknospen mit kreativen und unerwarteten Aromen verzaubert.

Redkohl-Eis mit Kencur, Litschi, strained Yogurt und Schokoladenpistou

Ziegenkäse mit Limettenblatt, Rote Bete, Tamarillo und Mandeln

Eine Auswahl erfrischender Getränke, die perfekt auf das Menü abgestimmt sind.

Entdecken Sie das Spectrum in Amsterdam – ein faszinierendes Restaurant voller kulinarischer Highlights. Tauchen Sie ein und genießen Sie unvergessliche Geschmackserlebnisse!

Spectrum Amsterdam – Lebendiges Restaurant & kulinarisches Erlebnis

Amsterdam Municipality

A 10-course tasting menu featuring inventive dishes that blend Dutch ingredients with international flavors.

Tasting Menu

A selection of wines curated to complement each course of the tasting menu.

Wine Pairing

Entdecken Sie Spectrum in Amsterdam - Ein kulinarisches Erlebnis der besonderen Art!

Willkommen bei Spectrum in Amsterdam, einem Ort, der Feinschmecker, Genussliebhaber und Trendsetter gleichermaßen begeistert. Hier erwartet Sie eine einzigartige Mischung aus innovativer Küche und internationalen Aromen, die den Gaumen auf eine aufregende Reise schicken.

Ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis mit dem Tasting Menu

Genießen Sie ein 10-Gänge-Tasting-Menü, das kreative Gerichte präsentiert, die niederländische Zutaten mit internationalen Geschmacksrichtungen verbinden.

Weinbegleitung für das perfekte Geschmackserlebnis

Erleben Sie eine exquisite Weinbegleitung, die jedes Gericht des Menüs perfekt ergänzt und den Genuss auf ein neues Level hebt.

Ein besonderes Highlight ist die Weinbegleitung für 100 EUR, die jedes Gericht perfekt unterstreicht und das Geschmackserlebnis noch intensiver macht.

Spectrum in Amsterdam ist die ideale Adresse für alle, die auf der Suche nach innovativem Fine Dining sind. Mit einem 10-Gänge-Tasting-Menü, das niederländische Zutaten mit internationalen Aromen verbindet, bietet dieses Restaurant eine kulinarische Reise der Extraklasse. Für 250 EUR erwartet die Gäste eine kreative Vielfalt an Geschmacksrichtungen, sorgfältig komponiert, um die Sinne zu begeistern.

Kreative Gerichte mit niederländischen Zutaten und internationalen Aromen.

Exquisite Weinbegleitung, die jedes Gericht ergänzt.

Genießen Sie eine unvergessliche kulinarische Erfahrung bei Spectrum in Amsterdam.

Besuchen Sie Spectrum in Amsterdam, wo kulinarische Innovation auf internationale Gastfreundschaft trifft. Ob für ein romantisches Dinner, einen besonderen Anlass oder einfach nur, um die vielfältigen Geschmackswelten zu entdecken – dieses Restaurant ist ein Muss für jeden Feinschmecker.

Nestled in the luxurious Waldorf Astoria in Amsterdam, Spectrum stands as a beacon of fine dining. This Michelin-starred restaurant boasts an elegant atmosphere, where sophisticated decor meets innovative culinary artistry. The creative dishes, crafted by Chef Sidney Schutte, emphasize local Dutch ingredients and are designed to tantalize your taste buds. Guests can expect an exceptional dining experience characterized by impeccable service and an intimate ambiance.

Limited availability (reservations required)

Experimental flavors may not appeal to all

Spectrum is best suited for food enthusiasts and couples looking to celebrate special occasions. The restaurant provides an intimate setting ideal for anniversaries, birthdays, or simply indulging in a memorable dining experience.

Reservations are essential due to the restaurant's limited seating and high demand. Expect a dining experience that spans several hours, as each course is meticulously presented and served. Be prepared for a culinary adventure that may challenge conventional dining norms, particularly with its creative flavor pairings.

Spectrum presents a harmonious blend of exquisite cuisine and captivating presentation. Despite its high price point, the exceptional service and innovative dishes make it a worthy indulgence. Whether for a special occasion or a desire to explore the boundaries of culinary artistry, a visit to Spectrum promises to be a memorable experience.

Yes, reservations are highly recommended due to limited seating.

Smart casual attire is recommended to match the elegant setting.

Yes, valet parking is available for guests.

Yes, Spectrum offers a selection of vegetarian dishes.

A visit to Spectrum is not just a meal; it’s a culinary journey that marries creativity and tradition. Ideal for those who appreciate fine dining and innovative cuisine, this restaurant is a must-visit in Amsterdam. Secure your reservation and prepare for an unforgettable experience.

Noord-Holland

Experience innovative Dutch cuisine at Spectrum, a 2-star Michelin restaurant in Amsterdam's Waldorf Astoria with an elegant ambiance and exceptional service.

Spectrum Restaurant Amsterdam | Michelin 2-Star Dining Experience

Discover Spectrum in Amsterdam, a renowned restaurant offering a 10-course tasting menu blending Dutch ingredients with global flavors in an elegant setting.

Spectrum Amsterdam | Culinary Innovation & Unique Flavors

Erfahren Sie die Geschichte von Spectrum, ehemals Librije's Zusje, in der Waldorf Astoria Amsterdam, und entdecken Sie die preisgekrönte Küche unter Chef Sidney Schutte.

Spectrum Tasting Menu

Vorspeisen

Hauptgerichte

Desserts

Getränke

RIJKS®

The Three Sisters

Law & Order Cocktail Bar