Restaurant Jordnær Menu
Eine kulinarische Reise durch Skandinavien und Japan
Vorspeisen
Beginnen Sie Ihr kulinarisches Erlebnis mit exquisiten Vorspeisen wie dem aged Comté Tartlet, das mit romanesco Brokkoli, Ziegenkäse und gerösteten Mandeln verfeinert ist. Für Meeresfrüchte-Liebhaber bietet die King Crab Tartlet eine harmonische Mischung aus Königskrabbe, Muschelcreme, Sake-Emulsion, japanischer Tabasco-Sauce und saisonalen Kräutern. Probieren Sie auch die spanische Thunfisch-Variante, mariniert und serviert mit Wasabi, Sojasauce-Emulsion und Kaluga-Kaviar. Für einen Hauch von Japan können Sie die Rosette Waffle genießen, eine knusprige Waffel mit Garnelen, Crème fraîche und Schnittlauch. Nicht zu vergessen sind die zarten Jakobsmuscheln mit Rose und weißen Johannisbeeren, sowie die Langoustine Essence mit Tomate, Cognac, Vanille und sizilianischem Marinda-Tomatenwasser.
Hauptgerichte
Das Herzstück unseres Menüs sind die meisterhaft zubereiteten Hauptgerichte. Die dänische Black Lobster wird mit Timut-Pfeffer, Schafscreme-Panna Cotta, weißen Spargeln, Grapefruit-Gel und einer Zitrus-Reduktion serviert. Für Fischliebhaber bietet das Hamachi-Fisch, dry-aged und mit Ponzu-Sauce, Sesamöl, Wasabi, einer französischen Gillardeau-Auster und Ravioli. Das Chawanmushi mit King Crab ist eine herzhafte Eiercreme mit Krabbenbeinen, rohem Garnelen, Ossetra-Kaviar und Mandarinenöl. Das Langoustine and Sakura Gericht kombiniert gegrillte Langoustinen, Kosho-Öl, Sakura-Essig-Butter und Yuzu-Kosho-Öl. Für ein japanisch-skandinavisches Fusion-Erlebnis ist das dänische Dover-Sole perfekt, gegrillt auf Binchotan und begleitet von grünen Erbsen und Dashi-Reduktion.
Desserts
Zum Abschluss Ihrer kulinarischen Reise bietet unser Dessertmenü eine süße Symphonie. Der Honeydew Melon Dessert ist erfrischend mit Zitronenverbene, Milch-Eiscreme, Schafsmilch und Lavendelsoße. Für Fruchtliebhaber gibt es die Wild Strawberries and Rhubarb, eine Kombination aus wilden Erdbeeren, Rhabarbersoße und Hip Rose Sorbet, die den Gaumen verzaubert.
Getränke & Spezialitäten
Genießen Sie eine sorgfältig ausgewählte Auswahl an Getränken, die perfekt auf jedes Gericht abgestimmt sind. Von erfrischenden Sake-Emulsionen bis hin zu exquisiten Weinen, unser Getränkemenü ergänzt Ihre kulinarische Erfahrung auf einzigartige Weise.
Sonderangebote
Entdecken Sie unsere saisonalen Spezialitäten und kulinarischen Highlights, die regelmäßig wechseln, um Ihnen stets ein frisches und innovatives Geschmackserlebnis zu bieten.
