Menu 2025 - Le Txamara
Entdecken Sie unser neues Menü, kreiert von Chef Maeva Hermanse, das traditionelle baskische Gerichte mit modernen Akzenten neu interpretiert.
Vorspeisen
Oeuf parfait cuit à 64° mit Butter, Salz und Pfeffer.
Basquaise de légumes émulsion und Chips aus iberischem Schinken mit saisonalem Gemüse, Knoblauch und frischen Kräutern.
Foie gras de canard aus Südwest-Frankreich mit Patxaran, serviert mit Bauernbrot und grünem Salat.
Chutney aus Birnen und roten Zwiebeln, perfekt abgestimmt mit einer Süß-Säure-Note.
Gegrilltes Markknochen mit Butterschmalz, Salz und Pfeffer, serviert mit Bauernbrot.
24 Monate gereifter iberischer Schinken auf einer Planke.
Hausgemachte Pastete mit Pintade und Hühnerleber, gewürzt mit frischen Kräutern.
Saisonale Zutaten in unserer aktuellen Brotaufstrich-Variation.
Käsesorte aus dem Baskenland, die den Gaumen mit ihren kräftigen Aromen verwöhnt.
Hauptgerichte
Gegrilltes Rinderfilet mit Kräuterbutter, Salz und Pfeffer.
Geröstete Ente mit Honig, Balsamico und saisonalem Gemüse.
Gerösteter Dorsch mit Butter, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern.
Gebratenes Kalbskotelett mit Kräuterkruste, serviert mit Beilagen Ihrer Wahl.
Zarter Thunfisch-Tatar mit Avocado, Gurke, Limette und Olivenöl.
Saftiges Rindertartar mit Zwiebeln, Cornichons, Kapern und Eigelb.
Geräucherter Lachs mit Zitronen-Dill-Sauce, serviert mit saisonalem Gemüse.
Vegetarische Option: Gegrillte Gemüsespieße mit aromatischen Kräutern.
Desserts
Tarte au citron meringuée mit knusprigem Mürbeteig, cremiger Zitronenfüllung und luftiger Baiserhaube.
Crème brûlée vanille, perfekt karamellisiert für ein knuspriges Erlebnis.
Schokoladenfondant mit flüssigem Kern, serviert mit Vanilleeis.
Frischer Obstsalat aus saisonalen Früchten.
Getränke
Eine Auswahl an erlesenen Weinen, erfrischenden Cocktails und alkoholfreien Getränken, perfekt um Ihr kulinarisches Erlebnis zu begleiten.
Spezialitäten
Probieren Sie unsere besonderen Gerichte, die die Tradition des Baskenlandes mit zeitgenössischer Kochkunst verbinden, darunter spezielle Menüs und saisonale Highlights.
