Menú 2025 en Alle Corone, Venecia.
Descubre una selección de platos contemporáneos venecianos elaborados por el Chef Mauro Cautiello, que resalta ingredientes de temporada y sabores innovadores. Desde entrantes refrescantes hasta postres decadentes, cada bocado promete una experiencia culinaria inolvidable.
Entrantes
Los entrantes en Alle Corone son una celebración de los sabores del mar y la tierra. Disfruta de combinaciones audaces con ingredientes frescos y presentaciones artísticas.
- Cruditè di dentice, salsa lamponi, zenzero e salicornia : Dentice, frambuesas, jengibre y salicornia.
- Piovra alla piastra, crema di fagiolini, anduja e spugna al nero di seppia : Pulpo, crema de judías verdes, anduja y esponja de tinta de calamar.
- Quaglia scottata, ciliege marinate all’orientale e scalogni : Codorniz, cerezas marinadas y chalotas.
- Burrata pugliese, spuma di pomodoro, pistacchi e salsa alla spirulina : Burrata, espuma de tomate, pistachos y salsa de espirulina.
Platos principales
Los platos principales combinan técnicas tradicionales con ingredientes frescos y locales, creando un festín para los sentidos.
- Risotto allo zafferano, zucchine in fiore e tartare di gamberi rossi : Risotto de azafrán, flores de calabacín y tartar de gambas rojas.
- Rigatoncini agli spinaci, salsiccia, carciofini e tartufo bianchetto : Rigatoni de espinacas, salchicha, alcachofas y trufa blanca.
- Spaghetti all’astice, piselli e limone : Espaguetis con langosta, guisantes y limón.
- Ravioli ripieni di melanzana alla parmigiana, fonduta di pecorino e coulis di basilico : Raviolis rellenos de berenjena a la parmesana, fondue de pecorino y coulis de albahaca.
- Ricciola scottata con crema di sedano rapa, asparagi e mandorle : Pargo a la plancha con crema de apionabo, espárragos y almendras.
- Branzino all’unilaterale, scarola, cipolla rossa, olive e capperi : Lubina a la plancha, escarola, cebolla roja, aceitunas y alcaparras.
- Pavè di pollo al timo, cavolo viola marinato, patate fondenti e salsa alla birra : Pavé de pollo al tomillo, repollo morado marinado, papas fondantes y salsa de cerveza.
- Filetto di manzo, taccole, cremoso di carote e salsa al mosto : Filete de res, guisantes, crema de zanahorias y salsa de mosto.
Postres
Los postres en Alle Corone son una delicia para los sentidos, cada uno elaborado con ingredientes de calidad que prometen cerrar la comida con un toque dulce.
- Magnum al pistacchio, copertura di cioccolato bianco e cocco con composta di fragole : Magnum de pistacho, cobertura de chocolate blanco y coco con compota de fresas.
- Paulova con crema montata alla vaniglia e frutta fresca : Pavlova con crema batida de vainilla y frutas frescas.
- Lemon curd al limone, mousse alla robiola e spugna al dragoncello : Lemon curd de limón, mousse de robiola y esponja de estragón.
- Tortino caldo al cioccolato con cuore morbido e gelato alla vaniglia : Pastel de chocolate caliente con corazón suave y helado de vainilla.
- Selezione di formaggi italiani e confetture fatte in casa : Selección de quesos italianos y mermeladas caseras.
