Menú degustación en Migrante Cuauhtémoc.
Entrantes.
En Migrante, cada plato de la sección de entrantes promete ser una explosion de sabores.
- Pesca asada a robata con amasake de almejas y curry verde, lima kaffir y salicornia.
- Lobina a la parrilla, beurre de mejillones yuzu, salsa X.O.
- Pollo en mantequilla de avellana, hongos de temporada, salsa de ras el hanout y foie gras.
Platos fuertes.
Los platos fuertes de Migrante son una celebración de sabores intensos y técnicas de cocina innovadoras.
- Pato asado al sartén, jus de pato, sumak, sake y pu erh, zanahoria de temporada y berries fermentados.
- Cordero servido en dos cocciones con puré de coliflor morada, cebollitas al sake y reducción de su jugo.
- New York al grill, mole chichilo de Oaxaca y verduras de temporada.
Postres.
Los postres en Migrante son un viaje dulce que complementa la experiencia culinaria.
- Bizcocho griego de naranja y yogurt, mandarina confitada, espuma de kefir y curcuma, helado de hierbaluisa.
- Bizcocho de caramelo quemado y miso, praline de avellanas tostadas, gel de lima y helado de rosita de cacao.
- Tarta tierna de queso curado en piel de naranja, helado de yaca y jocoque.
Bebidas.
Una selección de bebidas que maridan perfectamente con cada platillo.
- Vinos de la región.
- Cócteles artesanales.
