Menú 2025 de Restaurant Léontine en Viena.
Bienvenidos a Restaurant Léontine, donde la gastronomía francesa se encuentra con la innovación en el corazón de Viena. Bajo la dirección del talentoso Chef Nicolas Scandella, nuestro menú 2025 ofrece una selección exquisita de platos que destacan por su creatividad y el uso de ingredientes de temporada. A continuación, exploraremos las delicias que tenemos para ofrecer.
Entradas.
Empezamos con una selección de entradas que son un verdadero homenaje a los sabores franceses.
- Salsifis/crumble/pecorino pepato/crème de parmesan/pousse de pois vert : Salsifis, pecorino pepato, crema de parmesano y brotes de guisante.
- Saint-Jacques/navet/salicorne/clémentine/gingembre : Vieiras, nabo, salicornia, clementina y jengibre.
- Pain brioché maison/foie gras poêlé/joue de veau/chou rouge : Brioche casera, foie gras salteado, carrillera de ternera y repollo rojo.
- Raviole de canard confit/velouté de châtaigne/topinambour/cèpe : Ravioles de pato confitado con crema de castañas, alcachofa de Jerusalén y porcini.
Platos principales.
Los platos principales de nuestro menú son una celebración de la alta cocina, elaborados con técnicas meticulosas y presentaciones impresionantes.
- Sole/céleri/chou kalette/shiitaké/noisette : Lenguado, apio, col de kalette, setas shiitake y avellanas.
- Selle de chevreuil/panais/pleurote de panicaut/noisette/coing/potimarron : Lomo de ciervo, chirivía, setas de trompeta de la muerte, avellanas, membrillo y calabaza Hokkaido.
- Agnolot/fromage de chèvre/épinard/artichaut/beurre noisette/pignon de pin : Agnolotti relleno de queso de cabra, espinacas, alcachofas, mantequilla marrón y piñones.
- Caille farci/trompette de la mort/polenta/cerfeuil tubéreux : Codorniz rellena, setas trompeta de la muerte, polenta y cerfófilo.
Postres.
Para culminar su experiencia gastronómica, ofrecemos postres que son una fiesta para los sentidos.
- Gâteau au fromage blanc/spéculoos/courge/canneberge/fruit de la passion : Tarta de queso quark, speculoos, calabaza, arándano y fruta de la pasión.
- Tarte amandine/quetsche/figue/sorbet yaourt : Tarta de almendras con ciruelas, higos y sorbete de yogur.
- Sablé breton châtaigne/mascarpone/baie de sureau : Galleta bretona de castaña con mascarpone y baya de saúco.
- Assortiment de fromages affinés : Selección de quesos curados.
