Menú de Degustación de Vollmers en Malmö.
Vollmers ofrece un menú de degustación cuidadosamente seleccionado que destaca lo mejor de la cocina escaniana, utilizando ingredientes locales y técnicas innovadoras. Cada plato es un viaje a través de sabores únicos y presentaciones artísticas.
Entrantes.
Los entrantes en Vollmers son una excelente manera de comenzar tu experiencia gastronómica. No te pierdas el icónico pan de 100 años, una mezcla de panes de trigo y malta, acompañado de mantequilla de leche de vaca y de cabra.
- Pan de 100 años (pan de trigo, pan de malta, brioche de porcini, mantequilla de vaca, mantequilla de cabra)
- (Otros entrantes pueden variar según la disponibilidad de ingredientes frescos)
Platos Principales.
Los platos principales de Vollmers son una celebración de los sabores locales, presentando una variedad de opciones que van desde el fresco pescado hasta las carnes cuidadosamente seleccionadas.
- De regreso al futuro (pepino comprimido, pepino quemado, aceite de pepino, bacalao crudo, limón, eneldo, sopa de mejillón)
- Nuevos tiempos (cerdo salado, gel de yema de huevo, cebollas plateadas, crujiente de repollo, arándanos, polvo de arándano, alcaparras)
- Umami (langostino, colinabo, manzana, nuez, beurre blanc)
- En el bosque (apionabo, setas de ostra, setas marrones, flores de dulce, caldo de pollo, caldo de champiñón, crujiente de champiñón, musgo de árbol)
- Cuando el gato no está (molleja frita, savia de árbol, rábanos en escabeche)
- Tierra (solomillo, tuétano, caldo de carne, remolacha, trufa negra, merengue de remolacha)
Postres.
Los postres de Vollmers son un final dulce que no querrás perderte. Cada creación es una obra maestra que juega con texturas y sabores.
- Pre-postre: Queso Danés (queso danés, agua de rosa mosqueta, gel de rosa mosqueta, polen de abeja)
- Postre Parte 1: Alcachofa de Jerusalén, Helado de Pera (alcachofa de Jerusalén, helado de pera)
- Postre Parte 2: Pera Picada, Helado de Alcachofa de Jerusalén (pera picada, helado de alcachofa de Jerusalén, crema de clara de huevo, caramelo)
- Postre Parte 3: Danés de Pera con Chantilly de Alcachofa de Jerusalén (pera, crema chantilly, agua de alcachofa de Jerusalén, cardamomo)
