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Amsterdam

Spectrum offers a unique dining experience that combines Dutch culinary traditions with international influences. The tasting menu is celebrated for its creativity and presentation, featuring dishes like grapefruit ceviche, conch with cauliflower & kaffir custard, and duck with pomegranate & black olive gravy. The wine pairing is thoughtfully curated to complement each course, and the service is consistently praised for its attentiveness and professionalism. The restaurant's ambiance is both elegant and welcoming, making it a top choice for those seeking a memorable fine dining experience in Amsterdam.

En el corazón de Ámsterdam se encuentra Spectrum, un restaurante que redefine la experiencia culinaria. Con un enfoque en la innovación y la creatividad, este establecimiento ofrece un menú de degustación que fusiona las tradiciones culinarias holandesas con influencias internacionales. Cada plato es una obra maestra, desde el ceviche de pomelo hasta el pato con salsa de granada y aceitunas negras. La atmósfera elegante y acogedora hace de Spectrum el lugar ideal para ocasiones especiales o cenas románticas.

El menú de degustación de 10 platos es una experiencia que vale cada euro, con un costo de 200 euros por persona. Además, si eres vegetariano, Spectrum también ofrece un menú vegetariano por 150 euros, asegurando que todos puedan disfrutar de esta experiencia culinaria excepcional. Para los amantes del vino, hay una opción de maridaje de vinos por 100 euros, que complementa perfectamente cada plato.

Spectrum abre de miércoles a sábado, de 6:00 PM a 12:00 AM, y permanece cerrado los domingos y lunes. Además, el restaurante es accesible para personas en sillas de ruedas, asegurando que todos los comensales puedan disfrutar de esta experiencia.

La comunidad alaba a Spectrum por su cocina innovadora, su servicio impecable y su ambiente elegante. Los visitantes frecuentemente destacan la atención del personal, que está liderado por el Chef Sidney Schutte y el Maître Cas Kratz, quienes enriquecen la experiencia gastronómica. La combinación de sabores locales y globales, junto con una presentación artística, hace de Spectrum una elección inigualable para quienes buscan una experiencia de alta cocina en Ámsterdam.

¿Cuál es el precio del menú de degustación en Spectrum?

 El menú de degustación de 10 platos tiene un costo de 200 euros por persona.

 Sí, Spectrum ofrece un menú vegetariano que cuesta 150 euros por persona.

 Sí, hay un maridaje de vinos disponible por 100 euros por persona.

¿Cuáles son los horarios de operación de Spectrum?

 Spectrum abre de miércoles a sábado, de 6:00 PM a 12:00 AM.

¿Es Spectrum accesible para sillas de ruedas?

 Sí, el restaurante es accesible para personas en sillas de ruedas.

Europe

Netherlands

En el corazón de Ámsterdam, Spectrum no es solo un restaurante; es una experiencia culinaria que despierta los sentidos. Con un ambiente elegante y acogedor, este establecimiento es conocido por su enfoque innovador en la gastronomía, fusionando técnicas modernas con ingredientes frescos y locales. Desde el momento en que cruzas la puerta, te envuelve un aroma tentador que promete un viaje gastronómico inolvidable.

 La carta de Spectrum es un reflejo de la diversidad culinaria de los Países Bajos, ofreciendo platos que son tanto visualmente impresionantes como deliciosos. Entre las delicias que no te puedes perder se encuentran el "Pato a la Naranja", donde la carne se cocina a la perfección y se sirve con una salsa de naranja casera que realza su sabor, y el "Risotto de Setas Silvestres", cremoso y lleno de umami, que captura la esencia de los bosques holandeses.

La experiencia gastronómica en Spectrum va más allá de la comida. Cada plato es una obra de arte, cuidadosamente elaborada por chefs que son verdaderos maestros en su oficio. Además, la selección de vinos es excepcional, con opciones que complementan perfectamente cada bocado. No te olvides de probar el "Cóctel de la Casa", una mezcla refrescante de sabores locales que te hará sentir como un verdadero ámsterdammer.

Ubicado en el vibrante centro de Ámsterdam, Spectrum es el punto de partida perfecto para explorar la ciudad. A pocos pasos, puedes visitar el famoso Museo Van Gogh o dar un paseo por los encantadores canales que caracterizan esta hermosa ciudad. La combinación de arte, cultura y gastronomía hace de Spectrum un destino imperdible para cualquier viajero.

 Spectrum destaca por su enfoque en la cocina innovadora y el uso de ingredientes frescos y locales.

 Se recomienda hacer reservaciones, especialmente durante los fines de semana.

 No te pierdas el Pato a la Naranja y el Risotto de Setas Silvestres.

No esperes más para vivir una experiencia culinaria única en Spectrum. Reserva tu mesa y déjate llevar por los sabores de Ámsterdam. ¡Te esperamos!

Fine dining option in the Waldorf Astoria offering inventive global cuisine with local ingredients.

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUNmaXJtYV9BRRAB&d=17924085&t=1

places/ChIJRy2BEJUJxkcRWmryvJyDOmk/reviews/ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUNmaXJtYV9BRRAB

Tough one to score, but let me explain. Everything was impeccably orchestrated, the food the wine the service all tip top. We even saw the service staff tested with a medical emergency a few tables over and they were unflappable.  Simply excellent all around.

I feel bad saying, and I want to be clear this is a “me” problem: I didn’t like the menu.  That’s a hell of a first-world problem, I know. To be clear: It was executed perfectly.  The wine pairing handily impressed and dethroned our experience at another 2-star place. The snail and oyster soup was one of the most incredible dishes I’ve had anywhere in the world.  There were bright spots, but it was overall unbalanced.

What I mean is that the whole menu was heavy and rich. By my estimation, far too much of a good thing.  Savory richness on savory richness.   Even the dessert course was heavy and savory.  Hibernation inducing dairy and butter and oil richness on nearly every plate. By the end I was craving a lemon popsicle just to cut through it all. I’ll be happy to revisit, but perhaps I’ll wait for a summer menu to add some levity to the dishes.

Five stars.

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUN2OV9pNGxnRRAB&d=17924085&t=1

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We particularly enjoyed the quality of the products - the langoustine - and the same for the scallop - great quality products (and huge!) that are perfectly cooked and accompanied - those were really memorable. Same goes for the herring, the sole, and snails. The finishing chocolates that are based on the actual meals is a very smart and well executed thing.

A minus which is the reason for not rating 5/5: to me it looks like the chef is trying to show-off technical mastery :
For the bergamot desert - besides the wow-effect of eating snow that tastes like bergamot- I didn't find it brought as much to the taste as to the technical demonstration (the very bitter bbq'd eggplant isn't well balanced).
Same goes for the black truffle entry - hidden below a transparent sugar ball - beautiful, technically impressive - but the mix sugar/black truffle/codium just doesn't taste that good - at least that's my opinion.
The pigeon also featured this kind of artifact. The duck liver is beautifully hidden inside of it - and it's coated with an almost-invisible pigeon-liver foam. Technically impressive, but the heavy taste of the pigeon liver foam overwhelms the flavours of the duck liver.
And the transition from two very low-sugar deserts to an extremely sugary (with additional honey!) Basque cake was too abrupt.

Don't get me wrong - dishes are above-standard, and we finished every last bite - but to me the technical demonstration took its toll on the taste of some of the dishes and on the overall tasting journey.

The setting is really great - and the service is also great.

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChZDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUNuak1HU0J3EAE&d=17924085&t=1

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Had a fantastic evening at restaurant spectrum for our anniversary celebration. As we arrived a bit earlier, we were escorted to the bar and had a delicious cocktail. Then our 7 course menu started with a champagne and amusements followed by second to none breathtaking dishes prepared by syndey schutte who we also met in the kitchen. Awesome Team awesome experience. Thanks a lot

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChZDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUR6MHJEamVREAE&d=17924085&t=1

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A special experience suits the special occasion! This restaurant is tucked away in Waldorf Astoria Amsterdam, overlooking a tranquil garden. The menu was meticulously designed to show case some seasonal ingredients. The dinner service was well choreographed, attentive but not overly imposing. Definitely worth a visit!

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUNyNG9uQ3B3RRAB&d=17924085&t=1

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Visiting Spectrum in Amsterdam was a culinary experience of the highest order, truly the highlight of my trip. The impeccable service from the moment I walked in set the tone for an extraordinary evening. Chef Sidney Schutte's masterful creations, paired perfectly by Cas, the restaurant operator, showcased the Michelin-starred excellence of this establishment.

The minimalist, white decor created an unassuming canvas that allowed the vibrant, creative, and impressionistic presentations of each dish to truly pop, reminiscent of Dutch masters like Vermeer and Van Gogh, whose brilliance lies in the details and the interplay of light and color.

Every plate was a masterpiece, from the intricate amuse-bouche to the show-stopping desserts that offered a delectable conclusion to the meal. However, the Blue Lobster, despite its vibrant presentation, was a rare miss. The flavors didn't quite come together as expected, and the caviar, which should have been the star, was lost in the mix—a wasted opportunity in an otherwise stellar lineup.

Recognizing my disappointment, the team promptly provided a customized palette cleanser before the next course. The strawberry yuzu sorbet was a delightful interlude, offering a refreshing burst of energy that perfectly prepared my palate for the subsequent duck dish. This thoughtful touch was greatly appreciated and demonstrated their commitment to an exceptional dining experience.

The entire front-of-house team delivered a seamless, coordinated performance. Water glasses were magically refilled, wine was topped off just when it was needed, and they guided me to the restroom, ensuring I returned to a pristine setting. Their attentiveness and precision never faltered, making the dining experience smooth and enjoyable.

In sum, Spectrum is a must-visit for anyone seeking a top-tier dining experience in Amsterdam. Chef Sidney Schutte's stunning presentations and sublime flavors, set against a starkly elegant backdrop, make it a standout on any fine dining list. This restaurant should not be missed—it's a testament to culinary artistry and hospitality at its finest.

Cocina de Vanguardia en Spectrum, Amsterdam-Centrum

Spectrum, located in the Waldorf Astoria Amsterdam, has been a prominent fine dining establishment since its opening in 2014. Initially named Librije's Zusje, the restaurant underwent a rebranding and refurbishment in early 2019, reopening as Spectrum. Under the guidance of Chef Sidney Schutte and Maître Cas Kratz, Spectrum has earned two Michelin stars, reflecting its commitment to culinary excellence.

Historia de Spectrum en Ámsterdam del Restaurante Waldorf Astoria.

Spectrum, ubicado en el prestigioso Waldorf Astoria de Ámsterdam, ha sido un establecimiento destacado de alta cocina desde su apertura en 2014. Originalmente llamado Librije's Zusje, el restaurante se destacó rápidamente en la escena culinaria holandesa. Su enfoque en la calidad y la innovación lo convirtió en un destino imperdible para los amantes de la gastronomía.

 El restaurante abrió como Librije's Zusje en el Waldorf Astoria Ámsterdam.

 Rebranded y reabierto como Spectrum tras una renovación.

 Galardonado con dos estrellas Michelin por su excelencia culinaria.

Bajo la dirección del Chef Sidney Schutte y el Maître Cas Kratz, Spectrum ha establecido un compromiso inquebrantable con la excelencia culinaria, lo que le ha valido el reconocimiento de dos estrellas Michelin. Este logro no solo resalta la calidad de sus platos, sino también la dedicación y la pasión del equipo que trabaja en este renombrado restaurante.

Con su rica historia y reputación estelar, Spectrum continúa siendo un destino de referencia para los entusiastas de la gastronomía en Ámsterdam. La transformación del restaurante y su constante innovación aseguran que siga siendo un lugar donde se celebran experiencias culinarias excepcionales.

Valet Parking

Restroom

Serves Wine

Serves Beer

Serves Coffee

Serves Dinner

Serves Dessert

Good for Children

Spectrum is a fine dining restaurant located in the Waldorf Astoria Amsterdam, offering inventive global cuisine crafted with local ingredients. The restaurant provides a sophisticated atmosphere with picturesque views of the Herengracht canal, making it a perfect spot for a culinary journey led by a visionary chef.

Spectrum

A dynamic 10-course tasting menu celebrating Dutch heritage with inventive global cuisine.

Grapefruit Ceviche

Conch with Cauliflower & Kaffir Custard

Black Pudding with Sea Buckthorn

Carabinero with Crispy Short Rib

Sepia Lacquered with Coffee

Duck with Pomegranate & Black Olive Gravy

Red Cabbage Ice Cream

Lime Leaf with Goat Cheese

Spectrum Tasting Menu

En el corazón de Ámsterdam, Spectrum ofrece un menú de degustación dinámico de 10 platos que celebra la herencia holandesa con una cocina global inventiva. Cada plato está diseñado para llevar tus sentidos en un viaje inolvidable y es perfecto tanto para gourmets como para aquellos que buscan una experiencia culinaria única.

Descubre Spectrum en Herengracht, Amsterdam. Disfruta de exquisita gastronomía en un entorno único. ¡Reserva tu mesa ahora!

Restaurante Spectrum en el Herengracht, Amsterdam

Amsterdam Municipality

A selection of wines curated to complement each course of the tasting menu.

Wine Pairing

A plant-based version of the 10-course tasting menu.

Vegetarian Tasting Menu

spectrum en amsterdam: una experiencia culinaria única.

En el corazón de **Ámsterdam**, Spectrum emerge como un destino imperdible para los amantes de la gastronomía. Este restaurante no solo es conocido por su ambiente acogedor y elegante, sino también por su enfoque innovador hacia la cocina contemporánea. Aquí, la comida no es solo un alimento, sino una **experiencia sensorial** que deleitará todos tus sentidos.

Spectrum ofrece dos menús excepcionales que resaltan la calidad de los ingredientes y la creatividad del chef. Cada menú es una obra maestra diseñada para llevarte en un viaje gastronómico inolvidable.

 Una selección de vinos curada para complementar cada plato del menú de degustación. Precio: 100 EUR.

 Una versión a base de plantas del menú de degustación de 10 platos. Precio: 150 EUR.

Además de la comida excepcional, Spectrum se destaca por su ambiente íntimo y acogedor. El servicio es igualmente impecable, con un personal bien capacitado que está listo para guiarte a través de cada aspecto de tu experiencia. Cada visita promete ser **única**, creando memorias que permanecerán contigo mucho después de que la última cena haya terminado.

Visitar Spectrum es más que simplemente cenar; es disfrutar de una experiencia gourmet que resalta los sabores de los ingredientes frescos y la pasión por la cocina. Si te encuentras en **Ámsterdam**, asegúrate de reservar tu mesa y déjate llevar por un viaje culinario que seguramente recordarás.

Noord-Holland

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Guía de Spectrum Ámsterdam | Consejos y experiencias en la ciudad

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Spectrum Tasting Menu en Ámsterdam.

Arles

Restaurant Watergang

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