Menú a la carta de Restaurant L'aparté - Jérémy MORIN en Montrabé, Francia.
Descubre nuestra selección de platos refinados y creativos, elaborados por el Chef Jérémy Morin. Cada bocado es una experiencia única que combina la tradición francesa con un toque moderno. Desde los entrantes hasta los postres, cada plato está diseñado para deleitar tu paladar.
Entrantes
- Foie gras confit en gelée « fraise/poivre long » : Deliciosa combinación de foie gras, gelatina de fresa y pimienta larga, acompañada de judías verdes crujientes y pistacho.
- Ilet de maquereau mariné puis brulé, riz sauvage croustillant : Mero marinado y ligeramente quemado, servido sobre un lecho de arroz salvaje crujiente, acompañado de oxalis, ruibarbo y gnocchi de agua de remolacha.
Platos principales
- Ris de veau rôti au sautoir, cromesquis de risotto aux coquillages : Ris de ternera asado, acompañado de crujientes de risotto con mariscos, espuma y maki de lechuga con cebollas confitadas.
- Filet de maigre rôti, vinaigrette « pomme granny/gingembre » : Filete de lubina asado, servido con una vinaigreta de manzana Granny y jengibre, acompañado de caviar de berenjena ahumada y sorbete de cilantro y lima.
Postres
- Fraise et violette en meringue vaporeuse, sablé breton : Una mezcla de fresas y violetas en una meringue vaporosa, acompañada de un sablé breton y una crema ligera de melisa.
- Crémeux chocolat « Guanaja », terreau au cacao : Un cremoso de chocolate Guanaja, acompañado de un sustrato de cacao, gel y confit de pimiento rojo, y sorbete de hierbas.



