2025 Menu en Coltivare Agri.Relais La Morra.
En el corazón de La Morra, el restaurante Coltivare Agri.Relais ofrece un viaje culinario único a través de la tradición piamontesa, combinando platos clásicos con un toque contemporáneo. Cada elemento del menú está elaborado con ingredientes locales y de temporada, prometiendo una experiencia gastronómica inolvidable.
Entrantes
- Tonnato: Girello cotto al rosa, salsa leggera di tonno, olio e latte di soia, capperi, gocce di sugo d'arrosto.
- Fagioli e cipolla nuova: Cipolla nuova di Andezeno, aceto di fiori di cipollina, fagioli all'olio di sesamo, hummus di cannellini, miso di borlotti, focaccia di cipolle.
- Plin: Agnolotto alle tre carni secondo la tradizione piemontese.
- La carota: Carota cotta in foglie di fico, salsa di carota, crumble di sesamo nero, bba di carota, fondo al pepe verde.
- Animella: Animella glassata ai semi di senape, mela cotogna alla brace, cavolo riccio, emulsione di miele e limone.
- Trota: Trota al carbone vegetale, ceviche, consistenze di finocchio, maritozzo alla mouselline di trota.
- Asparagi del Roero: Insalata tiepida di asparagi, bra duro, bernese all'aceto di sambuco, tuorlo marinato.
Platos principales
- La fassona: Sotto spalla di fassona marinato al koji di riso, savarin di borragine, pesto di borragine.
- Spaghetto di enkir: Spaghetto di pasta fresca, storione affumicato, caviale italiano.
- Salmerino: Salmerino marinato e cotto in brace, uova di salmerino, salsa pil pil, spugnole in umido, olio all'aglio orsino, lattuga alla brace.
- Pasta mista, fave, piselli e caprino: Pasta mista cotta in estrazione di baccelli, mantecata al miso di piselli, insalatina di fave e menta, wasabi, salsa di roccaverano, pepe di Sichuan.
- Lasagnetta di asino: Ragù d'asino, pasta all'uovo, besciamella al fieno.
- Come un filetto al pepe verde: Bistecca di sedano rapa, salsa al pepe della Val di Maggia, velo di sedano rapa in agrodolce, tartufo nero.
- Anatra allo zafferano: Terrina di coscia d'anatra arrostita, salsa allo zafferano, bon bon di mousse di fegatini, marmellata di biete, prosciutto di petto d'anatra.
Postres
- Tra nord e sud: Brioche, gelato alla nocciola tonda gentile.
- Crostata ricotte e cioccolato: Pasta frolla, ripieno della classica crostata, gelato alla ricotta di pecora, chantilly al seirass, pasta fillo caramellata.
- Frutta e verdura: Macedonia di frutta e verdura, sorbetto al limone, infuso freddo ai fiori di ibisco.
Bebidas
El menú de bebidas de Coltivare Agri.Relais complementa perfectamente la experiencia gastronómica, ofreciendo una selección de vinos locales y cócteles artesanales que destacan los sabores de la región. Se recomienda maridar los platos con un vino piamontés para una experiencia completa.
