Menu 2025 chez Pur' - Jean-François Rouquette
Découvrez l'excellence de la cuisine française contemporaine avec notre menu 2025, une œuvre d'art culinaire signée par le chef Jean-François Rouquette dans le cadre élégant de Pur' à Paris.
Entrées raffinées
Commencez votre voyage culinaire avec nos entrées exquisément élaborées, mettant en valeur des produits de saison et des techniques innovantes.
- Variation d‘asperges vertes de Provence & blanches des Landes, panna cotta d‘asperges à l‘estragon, caviar osciètre, asperges confites, sauce mousseline, pollen
- Jardin marin de coquillages, eau de tomate fermentée, ail noir, huile d’olive de Sicile
- Premières morilles brunes, morilles farcies, petits pois au galanga
- Ormeaux de pleine mer marinés au mirin hors d'âge, flan marin aux algues, matelote aux œufs de brochet fumés
Plats principaux
Les plats principaux de notre menu incarnent l'art de la haute gastronomie française, combinant saveurs authentiques et touches modernes pour une expérience inoubliable.
- Variation d‘asperges vertes de Provence & blanches des Landes, panna cotta d‘asperges à l‘estragon, caviar osciètre, asperges confites, sauce mousseline, pollen
- Jardin marin de coquillages, eau de tomate fermentée, ail noir, huile d’olive de Sicile
- Premières morilles brunes, morilles farcies, petits pois au galanga
- Ormeaux de pleine mer marinés au mirin hors d'âge, flan marin aux algues, matelote aux œufs de brochet fumés
Desserts exquis
Pour clôturer votre repas, savourez nos desserts sophistiqués, inspirés par les mêmes principes d'innovation et de finesse qui caractérisent notre cuisine.
- Variation d‘asperges vertes de Provence & blanches des Landes, panna cotta d‘asperges à l‘estragon, caviar osciètre, asperges confites, sauce mousseline, pollen
- Jardin marin de coquillages, eau de tomate fermentée, ail noir, huile d’olive de Sicile
- Premières morilles brunes, morilles farcies, petits pois au galanga
- Ormeaux de pleine mer marinés au mirin hors d'âge, flan marin aux algues, matelote aux œufs de brochet fumés
Boissons
Pour accompagner votre repas, un choix de vins fins, spiritueux et boissons non alcoolisées, sélectionnés pour leur harmonie avec notre cuisine inventive.
- Vins sélectionnés, spiritueux raffinés, boissons sans alcool
Offres spéciales
Vivez une expérience gastronomique unique avec nos offres spéciales qui mettent en valeur la créativité et la maîtrise du chef Jean-François Rouquette.
