Menu 2025 au Le Passage à Uccle, Belgique !
Découvrez une sélection exquise de plats français raffinés conçus par le chef Rocky Renaud, qui allie tradition et modernité pour offrir une expérience gastronomique mémorable.
Entrées
Salade de homard et artichauts — une association délicate de homard frais, artichauts croquants, mayonnaise satay, rougail d’avocat et pamplemousse rose pour une explosion de saveurs marines et acidulées.
Rosace de Saint-Jacques marinée à l’huile de noisette — des Saint-Jacques fondantes sublimées par une marinade à l’huile de noisette, accompagnées de lentilles vertes, mandarines et vinaigrette au raifort pour une entrée élégante et parfumée.
Carpaccio de queues de gambas rouge — une préparation fine de gambas rouges nappées d’une fraîcheur de pommes vertes, céleri et salicorne, idéale pour les amateurs de fruits de mer délicats.
Ravioles de poularde fermière aux champignons de saison — ravioles savoureuses garnies de poularde et champignons de saison, baignées dans un bouillon de verveine et accompagnées de feuilles de cresson pour une entrée chaleureuse et parfumée.
Émincé de filet de veau rôti au Vandouvan et poulpe grillé basse température — un mariage audacieux de filet de veau tendre relevé d’épices Vandouvan et poulpe grillé, nappé d’une crème de thon fumé, accompagné de pousses d’épinards et mozzarella de bufflonne.
Foie gras d’oie confit à l’huile d’olive noire — foie gras fondant sublimé par une huile d’olive noire intense accompagné d’un chutney poire-safran apportant une touche sucrée et épicée.
Croquettes aux crevettes grises de nos côtes — un incontournable belge revisité avec des croquettes croustillantes garnies de crevettes grises délicates, parfaites pour démarrer le repas.
Plats principaux
Selle d’agneau et sa pastilla — une selle d’agneau tendre accompagnée d’une pastilla aux épices, servie avec un mélange de quinoa, boulgour, fruits secs et un chutney citron confit pour une explosion de textures et saveurs.
Filet de bœuf Angus irlandais grillé — un classique revisité avec un filet de bœuf Angus grillé à la perfection, nappé d’une sauce béarnaise traditionnelle, accompagné d’endives belges et pommes dauphines croustillantes.
Pigeonneau d’Anjou rôti aux herbes de montagne — un pigeonneau délicatement rôti avec des herbes de montagne, les cuisses farcies au reblochon crémeux, relevé par une sauce au poivre Timut riche et parfumée.
Escalopines de ris de veau croustillantes aux morilles — une spécialité gastronomique où les ris de veau tendres sont croustillants et servis avec des morilles délicates, pour un plat riche et raffiné.
Loup de mer cuit sur peau aux graines de sarrasin et gomasio — filet de loup de mer délicatement cuit sur peau, accompagné de graines de sarrasin, gomasio, artichauts, mandarines, algues et câpres frites pour une saveur marine intense.
Noix de Saint-Jacques frottées au Karri-Gosse et cuites à la plancha — noix de Saint-Jacques parfumées au Karri-Gosse, grillées à la plancha, servies avec une sauce beurre blanc au cidre, curcuma, endives belges et orange pour une alliance subtile et vive.
Filets de sole soufflé aux crevettes grises de nos côtes — filets de sole légers accompagnés d’une mousse de crevettes grises, mousseline au vin d’Apremont, algues et une croquette de crevettes grises pour une touche locale et raffinée.
Desserts
Crêpes roulées et caramélisées au café et Kahlúa — des crêpes délicatement roulées, caramélisées avec une touche café et une subtile saveur de Kahlúa, un dessert parfait pour les amateurs de douceurs gourmandes.
Petite tartelette aux pommes, crème de tonka et kirsch — une tartelette aux pommes accompagnée d’une crème parfumée à la fève tonka et relevée d’une pointe de kirsch, mariage parfait de douceur et d’arômes.
Sur le thème des agrumes, crème brûlée, crêpe Suzette, sorbet Schweppes agrumes et salade aux épices — un dessert rafraîchissant et original mêlant crème brûlée aux agrumes, crêpe Suzette, sorbet aux agrumes Schweppes et une salade épicée pour finir sur une note acidulée et légère.
