Menus et plats à la carte au Château de Pray à Chargé en France.
Au cœur de la campagne française, le Château de Pray vous invite à découvrir une expérience gastronomique exceptionnelle. Sous la direction du Chef Arnaud Philippon, chaque plat est une célébration des produits locaux et de saison, sublimés par une créativité unique.
Entrées raffinées et audacieuses
Les entrées du Château de Pray proposent un éventail de saveurs délicates et surprenantes. Savourez l’Œuf sur l'œuf dans l'œuf, une composition élégante autour de l'œuf et des ingrédients de saison. La richesse du Caviar d'Aquitaine se marie à merveille avec le safran bio de Stéphanie Cailleteau, offrant un goût intense et raffiné.
Les amateurs d’asperges apprécieront les asperges vertes rôties accompagnées d’un crémeux aux câpres, herbes fraîches et bacon maison, tandis que les asperges blanches de Stéphanie Cailleteau sont sublimées par une faisselle artisanale et la douceur de la cazette. Les fruits de mer ne sont pas en reste avec l’émietté d'araignée de mer associé à la clémentine de St Genouph, coriandre et engrain bio des Corbières, ou les crevettes impériales des marais charentais relevées par un jus de physalis.
Pour une touche iodée, les huîtres spéciales et le foie gras de canard cuisinés aux algues et noix du pays lochois apportent une alliance savoureuse entre terre et mer.
Plats principaux d'exception
Les plats principaux incarnent la richesse du terroir et la maîtrise technique du Chef. Le homard bleu rôti au Sichuan de Monteaux, accompagné de carottes fanes et capucines, est un incontournable pour les amateurs de saveurs épicées et raffinées. L’ormeau sauvage est sublimé par des asperges blanches rôties au beurre citronné et livèche, offrant un équilibre parfait entre douceur et acidité.
Découvrez également la vapeur de Saint Pierre aux herbes, ortie de culture et nori grillé, une harmonie de saveurs marines et végétales. Le veau de lait rôti au sautoir, shiitaké, navets de printemps, noix et lierre terrestre révèle toute la finesse du gibier et des légumes de saison.
Pour une expérience carnée sophistiquée, le bœuf en deux services vous invite à savourer deux préparations distinctes, tandis que le corned beef à l'eau de mer, caviar d'Aquitaine et main de Bouddha, rôti au soja avec côtes de romaine et pomme 'Amandine' offre une alliance unique entre tradition et innovation.
Desserts gourmands et délicats
Le Château de Pray vous invite à terminer votre repas sur une note sucrée exquise. Le plateau de fromages sélectionnés vous propose une diversité de saveurs de notre terroir et d'ailleurs. Les arlettes caramélisées séduisent par leur texture croustillante et leur douceur.
Les amateurs de saveurs raffinées apprécieront la vanille de Madagascar associée à un citron brûlé, tandis que le soufflé chaud au cassis de Touraine accompagné d'un sorbet au cassis frais offre une fraîcheur fruitée et aérienne. Le consommé de pommes caramélisées, algues et crème fraîche de la ferme des Grands Villepins marie douceur et originalité.
Enfin, les fraises de la vallée, violette de cueillette et menthe, ainsi que le chocolat de la manufacture 'Fèves' accompagné d'herbes fraîches et bonbons des Vosges, concluent ce voyage gourmand avec élégance et créativité.
