Menu Inspiration chez La Table du 5
Découvrez une expérience culinaire exceptionnelle au cœur de Barr, en France, avec le menu inspiration de La Table du 5. Élaboré par le Chef Thomas Koehren, ce menu met en avant des ingrédients locaux et de saison, sublimés par une créativité raffinée.
Entrées savoureuses
- L’Œuf bio « Ferme Richart » dans l’idée d’une Flammekueche, avec œuf bio, oignons nouveaux, lard paysan, Schmeer et velouté de cosses.
- Le Foie gras de Canard français et la Burlat d’Alsace, accompagné d’un chutney à la cerise et d’un Pinot noir Midelberg « Boeckel ».
- L’Araignée de mer de Saint Malo, servie avec un cannelloni de chair, céleri croquant et pomme granny smith.
Plats principaux
- Le Saint Pierre d’Erquy, avec une aiguillette au beurre demi-sel et légumes de nos maraîchers.
- Le Bœuf Salers, sélectionné par le Meilleur Ouvrier de France boucherie, avec un faux filet, pommes Macaire à la Truffe d’été et jeunes pousses à l’Alsamique.
- Le Risotto Carnaroli « Principato di Lucedio », crémeux aux herbes fraîches, avec crème d’ail nouveau et escargots de Rosheim.
Desserts délicats
- Les Fromages d’Alsace et d’ailleurs, une sélection affinée par la famille Quesnot dans les caves de Buhl.
- L’Abricot, un blanc-manger à la Verveine, accompagné d’abricots au miel d’Alsace et d’une crème glacée au lait d’amande.
- La Framboise de Martin, une mousse légère à la vanille, avec un palet Yuzu, un cœur Framboise Myrtille et un sorbet Framboise.
- Le Chocolat, un pain de Gênes avec une crème onctueuse au Chocolat Dulcey, confit d’Eglantine et crème glacée à la vanille.
