Menu 2025 de La Source des Sens - Hôtel SPA Restaurant à Durrenbach, France : Un voyage culinaire exquis !
Découvrez une sélection raffinée de plats élaborés par le Chef Pierre Weller, mettant en valeur les saveurs riches et authentiques de la région ainsi que des ingrédients saisonniers, soigneusement composés pour vous offrir une expérience gastronomique inoubliable.
Entrées délicates et innovantes
Laissez-vous séduire par des entrées mêlant tradition et créativité : le Foie Gras de Canard Français accompagné de chanterelles, biscuit au persil, cylindre de flammekueche et gel pimenté offre une harmonie de textures et saveurs. La Chair de Crabe, sublimée par le caviar Avruga, gingembre, céleri, wasabi, fruit de la passion et encre de seiche, éveille le palais. La Mozzarella de Bufflonnes d’Alsace, avec sa croûte de bretzel, carpaccio de panais, purée d’ail et mizuna, propose une fraîcheur unique. Enfin, la Lotte Bretonne, déclinée en cylindre croustillant avec pommes de terre vitelotte, huile de noisette, café et gâteau éponge, séduit par son originalité.
Plats principaux d’exception
Les plats principaux allient produits locaux et techniques culinaires sophistiquées. Les Saint Jacques Françaises sont servies avec un canon de coquilles Saint-Jacques, citron confit, cerfeuil tubulaire et sauce homard, une pure merveille marine. Le Bar et Foie Gras de Canard associe bar frais, foie gras de canard, purée fumée, bouillon crémeux aux champignons et tuile de livèche. Le Sandre est accompagné d’une fondue d’oignons, coques, jeunes pousses, patate douce et jus de coquillages. La Noix d’Entrecôte Black Angus présente carottes en textures, échalote confite, mille-feuille d’anguille fumée et sauce paloise. Le Poulet Fermier d’Alsace et Truffe Noire marie volaille d’Alsace, truffe noire, ballotine, chou rouge confit, potiron, gnocchis et sauce à la truffe. Enfin, l’Entrecôte et Ris de Veau propose une délicieuse combinaison d’entrecôte, ris de veau, salsifis en textures, royale de panais, tartelette de chanterelles et sauce à l’estragon.
Desserts gourmands et surprenants
Pour conclure en douceur, explorez des desserts qui éveillent tous les sens : la Banane - Caramel - Popcorn combine compote de banane, biscuit banane, ganache caramel, glace popcorn et fleur de sel pour un contraste de saveurs et textures. La Mandarine - Vanille marie meringue, marmelade de mandarine, émulsion vanille et sorbet mandarine-vanille crémeux. Le Chocolat - Pécan enchante avec sphère chocolat, parfait chocolat, gel yuzu, biscuit pécan et glace pécan. Enfin, l’Ananas - Main de Bouddha associe bavarois au thé hammam, ananas rôti, gel de main de Bouddha et sorbet ananas pour une note exotique et fraîche.
