Menu Délicieux au Restaurant La Vieille Forge Colmar Kaysersberg
Entrées raffinées pour commencer votre expérience gastronomique
Découvrez une sélection d'entrées qui éveilleront vos papilles. Parmi nos favorites, l'œuf de poule dit "parfait" cuit à 64 degrés, accompagné d'asperges fraîches, de jambon cru et d'un crumble aux noix, offre une harmonie de textures et de saveurs. La mezzaluna à la truffe noire, parsemée de parmesan, noix et jambon cru d'Alsace, représente un véritable voyage gustatif. Pour les amateurs de foie gras, notre foie gras de canard, servi avec des tuiles de kougelhopf et une confiture artisanale, est un incontournable. Les amateurs de fruits de mer apprécieront le poulpe snacké, associé à un chou pakchoï, des cacahuètes, du soja et une mayonnaise aux agrumes. Enfin, la croquette de poissons de rivière aux légumes, accompagnée d'une sauce bonne-femme et de pak choï rôti aux noisettes, complète cette liste d'entrées élégantes.
Plats principaux pour une expérience culinaire exceptionnelle
Le chef Laurine Gutleben propose des plats sophistiqués et généreux. La filet de pigeonneau, accompagné de carottes, d'orange, d'épeautre soufflé et de pommes dauphine, se distingue par sa tendreté et ses saveurs délicates. Les quenelles de lotte et homard, servies avec une raviole à l'ail des ours et des asperges vertes rôties, offrent une expérience marine riche et raffinée. Pour les amateurs de poissons, le flétan noir, accompagné de spaetzle à l'encre de sèche, de fèves et d'une sauce crémée au safran, est un choix parfait. Enfin, le cœur de ris de veau avec ses pleurotes d'Orbey, petits pois, mousseline de pommes de terre et un jus réduit, séduira les palais en quête de douceur et de complexité.
Desserts pour finir sur une note sucrée
Pour les amateurs de fromage, notre sélection de trois ou six fromages fermiers de la ferme auberge du Glasborn, accompagnée d'une sélection artisanale, est un véritable festin. Les desserts, quant à eux, ravissent tous les palais : l'esprit d'une forêt noire avec biscuit moelleux, crémeux au chocolat, sorbet à la griotte et siphon vanille, ou la tartelette café, une harmonie de mousse légère, praliné, crémeux au chocolat-café et glace chocolat. Le miel de châtaignier de chez Bernhard, un bavarois au miel avec un fromage blanc fermier et un sorbet à la clémentine, offre une douceur naturelle. Enfin, le croustillant cacao avec caramel mou, émulsion chocolat et fève de tonka, est une explosion de saveurs chocolatées.
Boissons et spécialités
Pour accompagner votre repas, profitez d'une sélection de vins artisanaux, de cidres locaux et de boissons rafraîchissantes. Notre carte de boissons vous invite à découvrir des saveurs authentiques et locales pour compléter votre expérience gastronomique en toute convivialité.
