Menu du 39V à Paris en France : une expérience culinaire contemporaine française authentique et raffinée.
Découvrez la cuisine inventive et délicate du chef Frédéric Vardon qui sublime les produits de saison en alliant techniques traditionnelles et modernité. Le menu du 39V est une invitation à explorer des saveurs uniques à travers une sélection soignée de plats élaborés avec passion.
Entrées délicates et raffinées
Commencez votre repas avec des entrées qui éveillent les papilles et révèlent un savoir-faire exceptionnel.
- Pâté en croûte de gibiers à plumes colvert, pintade, palombe et foie gras , accompagné de pickles de légumes croquants, pour un mariage savoureux entre rusticité et finesse.
- Tourteau décortiqué , servi avec une macédoine de légumes fraîche et une émulsion délicate d’une bisque onctueuse, offrant un équilibre parfait entre terre et mer.
- Œuf bio cuit à basse température , accompagné de champignons des bois : girolles, trompettes des morts et cèpes, ainsi que de mouillettes savoureuses pour une expérience forestière intense.
Plats principaux d'exception
Les plats principaux proposent des créations généreuses et raffinées, mettant en valeur des ingrédients nobles et une cuisson maîtrisée.
- Barbue de petite pêche aux girolles et pommes de terre de Noirmoutier , cuite en cocotte luttée avec un jus perlé délicat, un plat qui sublime la fraîcheur de la mer.
- Lapin d'Anjou rôti carré , avec râble et cuisse accompagné de figues en feuilles de figuiers et un jus corsé-moutardé pour un goût intense et authentique.
- Canard colvert de chasse aux navets longs , servi avec glace boule d'or et sauce salmis, un plat généreux riche en saveurs sauvages.
Desserts gourmands
Terminez votre repas sur une note sucrée avec des desserts raffinés qui allient tradition et originalité.
- Soufflé classique au Grand Marnier , un dessert aérien et parfumé qui enchante les amateurs de délicatesse.
- Linzertorte aux fruits , composée de figues, framboises, pomme Granny Smith et sorbet au citron yuzu épicé, pour un équilibre subtil entre douceur et acidité.
- Croquant cacahuète-chocolat , servi avec une glace au lait onctueuse, une alliance gourmande et réconfortante.
