Menu 2025 - Le Txamara
Découvrez notre menu 2025, élaboré par le chef Maeva Hermanse, mettant en avant des plats traditionnels basques revisités avec une touche contemporaine.
Entrées
Partez à la découverte des saveurs avec notre sélection d'entrées raffinées et pleines de caractère.
- Oeuf parfait cuit à 64° - œuf, beurre, sel, poivre
- Basquaise de légumes émulsion et chips de jambon ibérique - légumes de saison, jambon ibérique, huile d'olive, ail, herbes fraîches
- Foie gras de canard du sud-ouest au patxaran - foie gras, patxaran, pain de campagne, salade verte
- Chutney de poires et oignons rouges - poires, oignons rouges, sucre, vinaigre balsamique, épices
- Os à moelle grillé au four - os à moelle, beurre, sel, poivre, pain de campagne
- Planche de jambon ibérique affiné 24 mois - jambon ibérique, affiné 24 mois
- Notre pâte de campagne maison à la pintade et foie de volaille - pintade, foie de volaille, farine, œufs, herbes fraîches
- Notre tartinade du moment - ingrédients de saison
- Planche de fromage de brebis du Pays Basque - fromage de brebis du Pays Basque





