Menu gastronomique 2025 au Restaurant L'Hirondelle au Château de Collias
Découvrez une expérience culinaire raffinée au cœur de Collias avec le menu élaboré par le chef Benjamin Boloré. Chaque plat est une invitation à explorer des saveurs audacieuses, alliant tradition et modernité dans un cadre enchanteur.
Entrées délicates
L'aventure commence avec une sélection d'entrées où chaque bouchée révèle une harmonie parfaite d'ingrédients soigneusement choisis.
- Betterave et Myrtille : tartelette croustillante accompagnée d'une compotée de myrtille, crème de betterave cuite au barbecue, yaourt aux myrtilles fermentées, et betterave naturelle glacée dans son jus.
- Le Cresson des Fontaines et Champignons de Paris : condiment acidulé de cresson, crème de champignons de Paris, beurre de cresson et champignons glacés au jus pour une explosion de textures et de saveurs.
Plats principaux d'exception
Les plats principaux dévoilent une maîtrise parfaite des associations, mêlant produits frais, techniques innovantes et inspirations locales.
- Le Poisson du Moment Maturé : accompagné d'une tarte cèleri et obione, rouleau de cèleri confit, et couteaux de mer en marinière et en sauce, offrant une fraîcheur marine unique.
- Le Ris de Veau, Sardine et Algues : un plat complexe avec fenouil glacé, velours de sardine, biscuit de ris de veau, écrasé de pommes de terre au beurre frais d’Ardèche et algues, relevé par un jus de veau et sardine.
- Le Pigeon Girolles et Capucine : pigeon rôti sur le coffre avec cuisse confite, girolles poêlées et en crémeux, sauce diable relevée par une émulsion capucine, pour une explosion de saveurs forestières.
Desserts exquis
Terminez votre repas en beauté avec des desserts qui allient douceur et créativité, parfaits pour les palais les plus exigeants.
- Le Chocolat de Mr Comte et Shiso : ganache riche, sorbet shiso rafraîchissant, croustillant grué cacao et mousse fève de cacao pour une expérience chocolatée intense.
- La Noisette du Piémont : un mélange savoureux de ganache, croustillant, praliné, crème glacée et citron brûlé qui ravira les amateurs de desserts gourmands.
- La Pomme Vanille : ganache chocolat dulcey, caramel beurre salé, pomme au naturel et cuite, mousse vanille du Sri Lanka et crème glacée chocolat dulcey pour une délicate harmonie.
