Menus de Une Table au Sud à Marseille France
Découvrez les menus raffinés du restaurant Une Table au Sud, niché au cœur de Marseille, qui célèbrent les saveurs authentiques méditerranéennes et provençales. Ce lieu d'exception propose une expérience culinaire où chaque plat est un hommage à la mer et aux produits locaux.
Entrées
Les entrées mettent en scène des produits de la Méditerranée, tels que l'huître de l'Étang de Thau grillée, délicatement préparée pour révéler toute sa fraîcheur marine. L'aïoli traditionnel se réinvente ici avec du cabillaud nacré et des fruits de mer en persillade, offrant un mariage de textures et de saveurs marines.
Plats principaux
Les plats emblématiques incluent le rouget, présenté dans la version "Bouille-Abaisse", une recette traditionnelle emblématique de la Provence. Le Saint Pierre, subtilement contisé au soudjouk et accompagné d'encornet et de gardianne de taureau, invite à une découverte audacieuse des saveurs régionales. L'artichaut "Keutfé" relevé de menthe fraîche et d'œufs de brochet apporte une touche végétale et raffinée.
Desserts
Les douceurs se distinguent par un grand dessert au citron confit, accompagné d'une variation de fruits, qui clôture chaque repas sur une note à la fois acidulée et sucrée, parfaitement équilibrée.
Menus dégustation
Pour une expérience complète, Une Table au Sud propose plusieurs menus dégustation qui permettent de savourer une grande variété de mets dans un parcours gastronomique en 5 ou 8 étapes. Ces menus dévoilent des associations délicates, comme la Belle Gambero avec réduction de jus de pieds et paquets Marseillais, ainsi que l'amande amère au basilic accompagnée d'un jus de suzette au safran, qui apportent des contrastes subtils et raffinés.
- Les Essentiels : Asperge verte de Sylvain, aïoli, rouget et grand dessert au citron confit et fruits en variation.
- Menu en 5 étapes : Huître grillée, aïoli avec cabillaud, belle Gambero, artichaut "Keutfé", Saint Pierre au soudjouk, rouget "Bouille-Abaisse", amande amère avec basilic, grand dessert au citron.
- Menu en 8 étapes : Un parcours complet incluant les plats phares des 5 étapes avec des nuances supplémentaires pour une immersion gastronomique totale.
