Menu 2025 de La Ponche Hôtel Restaurant à Saint-Tropez
Découvrez le menu 2025 du restaurant La Ponche, situé au cœur de Saint-Tropez, où le chef Thomas Danigo sublime la cuisine française traditionnelle avec une touche locale et des produits de saison soigneusement sélectionnés. Chaque plat est une invitation à savourer l'authenticité et la richesse du terroir varois.
Entrées délicates et raffinées
Commencez votre voyage culinaire avec une sélection d'entrées qui éveillent les sens : la tartelette de légumes d’automne accompagnée d’une vinaigrette à l’huile de noix, alliant douceur et notes boisées. Le velouté de cèpes, sublimé par un œuf parfait, offre une texture onctueuse et un goût profond de sous-bois. Pour les amateurs de fraîcheur marine, le ceviche de sériole mariné aux agrumes et ciboule, servi avec un guacamole de brocoli, est un équilibre parfait entre acidité et douceur. Le tartare de thon rouge « Ikejime » se distingue par la richesse de la boutargue et la touche piquante de l’eau de chou rouge, pour une entrée à la fois audacieuse et délicate.
Plats principaux savoureux
Les plats principaux reflètent un parfait équilibre entre tradition et innovation culinaire. La fregola sarda aux cèpes, comté, jambon et vin jaune du Jura ravira les palais avec ses saveurs riches et terreuses. Pour une expérience plus rustique, la joue de veau confite se marie harmonieusement avec des blettes et la douce courge butternut relevée par un piment vert subtil. Le magret de canette, accompagné d'une déclinaison de betteraves et d’un jus condimenté aux baies rouges, offre une explosion de couleurs et de goûts. Ne manquez pas la pêche du jour, servie avec les légumes frais des maraîchers locaux et nappée d'un beurre émulsionné signature « la ponche ». Enfin, les saint-jacques blondies, servies avec un ragoût de lentilles vertes, une émulsion moutardée et un voile de lard de colonnata, proposent une alliance gourmande et sophistiquée.
Desserts exquis
Terminez sur une note sucrée avec une sélection de desserts qui célèbrent le terroir varois et les saveurs classiques revisitées. La sélection de fromages de chèvre du pays du Var ravira les amateurs de saveurs authentiques. Le chocolat grand cru Nyangbo en mousse tiède accompagné d’une glace praliné noisette est un incontournable pour les passionnés de chocolat. Le riz au lait à la vanille, surmonté d’une compotée de figues et cassis et d’une glace à la fleur d’oranger, est une douce invitation à la gourmandise. Enfin, la pomme confite au caramel beurre salé, servie avec une glace fior di latte, propose un mariage parfait entre douceur et légère acidité.
