Menu du restaurant Baccanti à Matera, Italie
Découvrez une carte gastronomique qui sublime les saveurs italiennes authentiques à travers une alliance parfaite entre tradition et créativité culinaire. Chaque plat est conçu avec des ingrédients locaux et de saison pour offrir aux gourmets une expérience inoubliable.
Entrées
Commencez votre repas avec des entrées raffinées telles que le Carpaccio di baccalà accompagné d'épinards, une spugna au tomate et une mayonnaise aux agrumes qui révèlent un équilibre exquis entre fraîcheur et acidité.
- Pulled porketta avec pomme, mélasse de pommes et moutarde, un mariage sucré-salé irrésistible.
- Tartare de bœuf accompagné de fromage de chèvre, noisettes, neige de roquette et jaune d'œuf mariné pour une texture fondante.
- Œuf cuit à 65° en purgatoire, servi avec une cialda de pain, parmesan et câpre confit, une entrée délicate et gourmande.
- Flan de caciocavallo Podolico affiné 12 mois accompagné de saucisse pezzente, pour une expérience fromagère intense.
- Fave e cicorie, des fèves accompagnées de chicorée amère, un classique rustique revisité.
- Notre sélection de charcuteries Lucanes, un assortiment riche en saveurs et en traditions.
Plats principaux
Les plats principaux proposent une palette d’arômes méditerranéens, mêlant viandes, poissons et pâtes artisanales pour satisfaire toutes les envies.
- Raviolis d'agneau servis avec beurre au piment Crusco, pecorone de Forenza et pain à la sauge.
- Risotto à l'eau de tomate, ricciola, menthe fraîche et citron, un plat à la fois léger et parfumé.
- Spaghettoni Gentile avec ail, huile d'olive, piment Crusco, nduja et baccalà, alliant douceur et piquant.
- Fusilloni aux poivrons rôtis, pesto d'amandes, olives taggiasche et câpres, un goût méditerranéen intense.
- Cartellata au ragù de saucisse pezzente, oignon à l'Aglianico et ricotta cuite, une spécialité locale à découvrir.
- Ravioli de parmigiana d'aubergines avec caciocavallo Podolico et huile au basilic.
- Candele de Gragnano Gentile avec sabayon de pommes de terre, champignons Cardoncelli, crumble de pain, ail et persil.
- Côtelettes d'agneau accompagnées de carottes, blette et camomille pour une touche florale subtile.
- Guancia de veau servie avec pommes de terre aux arachides et ciboule à la betterave rouge.
- Pigeon à la Cacciatora, sorbet au poivron rouge et scarole grillée, un plat qui émerveille les sens.
- Epaule de porc ibérique avec sauce béarnaise, chou violet et aubergine fumée.
- Poulpe avec sauce à la Luciana, oignon grillé et pomme de terre américaine, pour un mariage océanique.
- Tranche d'ombrine Corba Rouge du Gargano avec sauce meunière, platano et épinards.
Desserts
Pour clôturer le repas sur une note douce et raffinée, goûtez au Pecorone di Forenza, un dessert qui met en valeur le célèbre fromage local dans une présentation unique.
