Menu 2025 de HABITUAL by Ricard Camarena à València Espagne.
Découvrez une proposition gastronomique organique et profonde qui vous invite à explorer le confort de nos racines méditerranéennes à travers un menu innovant et savoureux.
Entrées
Anchoa XXL de Rafa López sur une tosta de pain croustillant accompagnée d'une crème de beurre truffée, offrant une symphonie de textures et arômes.
Les saveurs marines se mêlent harmonieusement au croquant du pain dans ce classique sublimé.
Buñuelo de bacalao crémeux servi avec une émulsion de miso, alliant la douceur iodée à une touche umami délicate.
Tomates confites, beurre de brebis, zaatar et feuilleté soufflé : une combinaison méditerranéenne aux parfums ensoleillés et au croquant aérien.
Parmi les autres entrées, vous trouverez une Ensaladilla russe « Ricard Camarena » avec mousse d’olives, une salade de chou-rave, noix rôties et cecina d’Angus, ainsi qu’un pancake aux mille trous garni de saumon maison, jaune d’œuf, caviar de hareng et crème fraîche.
Plats principaux
Les plats principaux mettent en valeur des ingrédients locaux et de saison, tels que la merluza rôtie accompagnée de pommes de terre pil-pil et d’un velouté de merluza et persil.
Le menu propose également un superbe Rape de playa grillé avec jus meunière et blettes au mojo de pistache, un entrecôte de thon à la braise accompagné d’un jus de piparras et pak choy rôti, ainsi qu’un cabrito de laitier rôti avec oignon caramélisé et velouté rostit.
Les amateurs de viande apprécieront le Wellington de poitrine de poulet bio aux champignons, épinards crémeux et truffe, la côte de bœuf Angus fumée et rôtie au poivre, ou le filet de bœuf galicien grillé accompagné de pommes de terre rôties et d’une sauce béarnaise à l’estragon.
Desserts
Pour conclure en douceur, le menu offre une sélection exquise de desserts faits maison, dont une tarte crémeuse au fromage et fruits rouges, une torrija caramélisée servie avec une glace mantecado, et un café au lait brûlé avec beurre et noix de macadamia.
Financier au chocolat , coupe glacée de nougat avec crème au citron, ainsi que probablement la meilleure natilla du monde, viennent parfaire cette expérience sucrée.
