menu di il convivio troiani
Scopri un viaggio culinario nel cuore di Roma con il menu esclusivo di Il Convivio Troiani, dove ogni piatto è una celebrazione della tradizione mediterranea rivisitata con un tocco di innovazione. Il nostro menu 2025, curato dallo chef Angelo Troiani, propone una selezione di piatti che valorizzano ingredienti biologici e tecniche culinarie all'avanguardia, perfetti per gli appassionati di gastronomia che cercano autentica eccellenza italiana.
antipasti
- La volta buona: fiore di zucca, mozzarella di bufala, maionese di alici e sorbetto agrodolce piccante di peperoni
- Polpo scordato, maionese sbagliata: polpo arrostito, cremoso di lamponi e mela verde
- 1993-2023 Happy Birthday. 30 Years: un omaggio all’amatriciana di Angelo Troiani
piatti principali
- Spaghetti Mancini alla Carbomare: spaghetto monograno, uova di pesce di centrofolo, parmigiano 60 mesi e bottarga di muggine
- Raviolo “Yellow green”: ravioli di spigola, patate limone fermentato, zafferano, liquirizia e zucchine romaneschi
- Due fave per un piccione: piccione, fave, aglio nero, ciliegie e vegetali
- Zuppasciutta: pesce mediterraneo, crostacei, molluschi, pomodoro, aceto, peperone, prezzemolo e colatura
dolci
- Fumo, cioccolato tabacco e whisky: cioccolato crudo affumicato e gelato di Lagavulin 16 anni
- Carbonara Ah Ah Ah Ah: rigatoni, crema e robiola, arancia candita, cocco e fava di cacao
