Menu 2025 di Pur' - Jean-François Rouquette
Scopri l'eccellenza della cucina francese reinterpretata con creatività e raffinatezza.
Antipasti
Inizia il tuo viaggio culinario con una selezione di antipasti che esaltano i sapori del mare e della terra.
- Variation d‘asperges vertes de Provence & blanches des Landes con panna cotta, caviar osciètre e salsa mousseline.
- Jardin marin di molluschi, con acqua di pomodoro fermentata e aglio nero.
- Prime morchelle marroni, ripiene e accompagnate da piselli stufati al galanga.
- Ormeaux di mare, marinati nel mirin d’annata, serviti con un flan di alghe e una matelote di uova di luccio affumicate.
Piatti principali
I piatti principali sono un'esplosione di sapori delicati e sofisticati, perfetti per gli amanti della cucina francese contemporanea.
- Variation d‘asperges vertes di Provenza e bianche delle Landes con panna cotta, caviar osciètre e salsa mousseline.
- Jardin marin di molluschi, con acqua di pomodoro fermentata e aglio nero.
- Prime morchelle marroni, ripiene e accompagnate da piselli stufati al galanga.
- Ormeaux di mare, marinati nel mirin d’annata, serviti con un flan di alghe e una matelote di uova di luccio affumicate.
Dolci
Per concludere con dolcezza, una selezione di dessert che esaltano i sapori delicati e raffinati delle creazioni di Chef Rouquette.
- Variation d‘asperges vertes di Provenza e bianche delle Landes con panna cotta, caviar osciètre e salsa mousseline.
- Jardin marin di molluschi, con acqua di pomodoro fermentata e aglio nero.
- Prime morchelle marroni, ripiene e accompagnate da piselli stufati al galanga.
- Ormeaux di mare, marinati nel mirin d’annata, serviti con un flan di alghe e una matelote di uova di luccio affumicate.
Bevande e specialità
Per accompagnare i vostri piatti, una selezione di vini francesi e cocktail creativi, pensati per esaltare ogni morso.
