Menù 2025 - Locanda del Barco
Il ristorante la Barca a Pulsano propone un menù stagionale ricco di sapori autentici del mare, ogni piatto è una celebrazione della tradizione locale con un tocco innovativo. Dalla freschezza dei frutti di mare alle creazioni di pasta fatte a mano, l'esperienza culinaria qui è un viaggio tra i migliori ingredienti del territorio italiano.
Antipasti
- Insalata di Piovra cotta a bassa temperatura, ceci, friggitelli, emulsione alla salsa di soia
- Riccioli di calamaro braciato, gamberi braciati con lardo di Patanegra, patate, brunoise di verdure
- Sgombro marinato e grigliato con macedonia di verdure, crema di peperoni e salsa alla mediterranea
Piatti principali
- Riso invecchiato mantecato alle canocchie, crudo di gambero rosso, caviale disidratato e burro acido
- Mezza manica al basilico alla carbonara con crudo di scampi e liquirizia
- Fusillone artigianale con stracotto di polpo alla genovese, broccoletti delle nostre serre a km 0, Nduja di spilinga e stracciatella affumicata
- Gran frittura di calamari, gamberetti rosa e paranza locale, shock termico con acqua e ghiaccio e farina bianca pugliese
Specialità di mare
- Gran grigliata di mare con piovra, calamaro, gamberi, verdura di stagione ripassata e cipolla cotta al sale infornata
- Costolette di agnello alla brace, pancia di maialino della Valle D Itria, patate alla martinese e misticanza invernale
- Scottato di Angus grigliato, cottura al sangue, cristalli di sale e verdure di stagione
Dolci
- Sorbetto al limone
- Sorbetto al fico d'India
- Buatto di tiramisù
- Cheesecake con lamponi e caramello salato
- Cremoso al cioccolato, gelato alla vaniglia e crumble di nocciole
