menù degustazione al Restaurante Cobo Evolución di Burgos
Un viaggio culinario attraverso l'evoluzione umana con il Menù Degustazione
Il Restaurante Cobo Evolución di Burgos propone un menù degustazione che è un vero e proprio viaggio attraverso le tappe dell'evoluzione umana, dalla Africa all'incontro con il Mestiere, con tecniche e sapori che rappresentano ogni periodo.
Il menù include una serie di prelibatezze che spaziano da antipasti di pesce e carne, come il pichón di Bresse stagionato, la caldeirada di rombo, e la tenera costoletta di agnello con un mole di 25 spezie. Si può gustare anche una deliziosa molleja fritta con caviale, ostriche marinate, e ventresca di tonno rosso stagionato.
Le portate principali sono un perfetto equilibrio tra tecniche tradizionali e innovazione: dal riso al pesce con un rosetón di mango e cremoso di cocco, alla carne come la cordero con mole di 25 spezie. Per gli amanti del mare, le proposte includono callos di tonno e morrillo di tonno confitato.
Per concludere il pasto, un'esplosione di dolcezza con un rosetón di mango e cremoso di cocco, o un gelato di ron caña con ron in crudo, accompagnati da una sfera di cioccolato e una zuppa fermentata di cacao con farina di mais.
