メニューの紹介
Le Quatrième Mur
前菜
きのこクリームとフォアグラのラビオル、自家製クリームとともに楽しめる贅沢な一品。
マクルーアのマリネとローストしたカボチャ、レモンと醤油のエミュルジョンが調和した一皿。
メインコース
市場からの新鮮な魚をクレメンタインの皮とともに pochée し、ローストしたフェンネルや貝類とともにクリーミーなソースで仕上げた一皿。
鶏肉の pochée にパクチーとセロリのピューレ、エスペレットのスパイシーな風味とタイのブイヨンをアクセントにした一品。
南西地方のIGP認定豚肉の côte de cochon（350g）を使用し、ダウフィンポムとトリュフ入りのジューとトリュフ風味のバーニャカウダとともに提供。
デザート
濃厚なチョコレートガナッシュと軽やかなココナッツクリーム、カカオとライムのクラムルッスル、ココナッツソースを添えて。
マンダリンのジャムとジェル、ヘーゼルナッツのクロスティーニとバニラのクレーム・イングランドを組み合わせたアイスフローティング。
ドリンクとスペシャル
詳細はメニューウェブサイトをご覧ください。
