メニュー概要：ラ ポンシェ ホテル レストラン サン・トロペ
メニュー概要：ラ ポンシェ ホテル レストラン サン・トロペ
スターター
秋の野菜タルトレット、クルミオイルのヴィネグレット
きのこのヴェルヴェッティと完璧な卵
きのこと完璧な卵を使った濃厚なスープ
シェリーと柑橘類のマリネ、ブロッコリーのグアカモーレ
さわやかなシェリーと柑橘のマリネ、ブロッコリーのグアカモーレ
赤マグロのセビーチェ、柑橘とシブレットのマリネ、ブロッコリーのグアカモーレ
柑橘とシブレットのマリネを添えた赤マグロのセビーチェ
マグロの赤身「イケジメ」、バタルグー、赤キャベツとピメントのマリネ
マグロの赤身を使ったイケジメ、バタルグーとピメントのマリネ
メインディッシュ
サフランときのこのサルデーニャ風フェグォラ
子牛の頬肉の煮込み、ビーツとバターナッツスクワッシュ、グリーンピーマン
子牛の頬肉をじっくり煮込み、ビーツとバターナッツスクワッシュ、ピーマンとともに
鴨の胸肉、ベタヴェルタとレッドベリーのコンポート
鴨の胸肉をベタヴェルタとレッドベリーのコンポートとともに
本日の魚、ラ ポンシェ風
新鮮な魚のグリル、ラ ポンシェ流の調理法
ホタテ貝のブロッコリーとレモンのヴェルヴェッティ
レモンとブロッコリーのアクセントが効いたホタテ貝のヴェルヴェッティ
デザート
ヴァニラ入り米のプディング、イチジクとカシスのコンポート、フラワー・オブ・オレンジのアイスクリーム
グアドループ産のカカオを使ったチョコレートのムース、ヘーゼルナッツのアイスクリーム
濃厚なチョコレートムースとヘーゼルナッツのアイスクリーム
バニラと花の香りのご飯、イチジクとカシスを添えて
バニラと花の香りをまとった米料理、イチジクとカシスのコンポート付き
キャラメルと塩バターのアイスクリーム、フィオール・ディ・ラッテ
濃厚なキャラメルと塩バターのアイスクリーム
