Menu degustacyjne w Essigbrätlein
Essigbrätlein to miejsce, które zachwyca nie tylko swoimi wyrafinowanymi smakami, ale także unikalnym podejściem do regionalnej kuchni. Menu degustacyjne, stworzone przez utalentowanych szefów kuchni Andree Köthe i Yves Ollech, to podróż przez najbardziej wyrafinowane smaki i tekstury, wykorzystując lokalne produkty i warzywa.
Przystawki
- Amuse Bouche z prażonymi płatkami owsianymi, czerwonymi porzeczkami, żółtymi pomidorami wiśniowymi, wieczorną prymulką, amarantusem, świeżą kukurydzą, pieczarkami i silkami kukurydzianymi
- Łodyga brokuła z liśćmi, sokami z brokuła, czerwonymi porzeczkami, geranium spożywczym i sosem orzeszkowym
- Marynowany pstrąg z cytrynowym confit, marynowanymi burakami, chrupiącą skórką z pstrąga i sosem z czarnego bzu i serwatki
- Groszki i fasola z marynatą z ogórków, winogronami, suchymi jabłkami, lokalnymi liśćmi, portulaką, kwiatami koperku, sosem pistacjowym i sokami z marynaty
Dania główne
- Jagnięcina z grillowanym porem i śmietaną jogurtową
Desery
- Pieczone morele z ryżem pufowanym, kwiatami lipy i lodami z pestek moreli
