Menu 2025 do Stirwen
Entradas
- Peixe do dia em sashimi, variações de aipo, creme de Isigny e limão de Menton
- Trufa preta "Tuber melanosporum", ovo mollet, alho-poró vinaigrette, Parmigiano Reggiano "Vacche Rosse"
- Vieiras de Dieppe assadas, abóbora-batata-doce, cenoura e laranja sanguínea, manteiga de marisco com açafrão
- Tartare de vitela Limousin do amigo Lothar Viltz em Müringen, com trufa preta "Tuber melanosporum", avelãs do Piemonte, cebolas doces das Cévennes, cogumelos
Pratos principais
- Lombos de badejo pescados na linha, assados, com mexilhões da baía de Mont-Saint-Michel, painço e espinafre
- Ris de vitela à meunière, cogumelos girolle, parmesão e sálvia
- Perdiz de Touraine assada e depois defumada em feno com miso; leguminosas, molho de café de perdiz
- Poularde de Bresse Belle de Bresse, molho demi-deuil, trufa "Tuber melanosporum"
Sobremesas
- Crêpes Suzette (preparo de 20’)
- Sabayon de champagne
- Dame blanche de Madagascar com chocolate Taïnori
- Sorbets artesanais
- Café irlandês
- Salada de frutas frescas (sazonal)






