menu de la fabrique

Découvrez un voyage culinaire exquis au cœur de Brie-Comte-Robert avec le menu gastronomique créatif de La Fabrique. Cette carte élégante marie tradition française et touches modernes, mettant en avant des produits frais et de saison pour une expérience gustative inoubliable.

starters

Assiette de charcuteries : Cecina de León, saucisson lonzo et jambon speck.

Foie gras , accompagné de toasts de campagne et d'un chutney mangue délicatement sucré.

Assortiment de brioches garnies : saveurs d'ails des ours, pastrami mimolette et pata negra avec vieux comté.

Rouleau de printemps au saumon gravelax , relevé par sel d’algue, citron confit et menthe fraîche, accompagné d'un crémeux de courgette feta et citron jaune, avec condiment piquillos coriandre.

Burrata maison , servie avec endives en salade et braisées, focaccia à l’huile fumée, jambon Forêt Noire et câpres cerises.

Asperges vertes du pertuis sautées , accompagnées d’un œuf mollet, lard d’Arnad tiédit, parmesan râpé, jus réduit et coulis chlorophylle.

Marinade de lisette de petit bateau , accompagnée de petits pois maraîcher à la menthe et huile d’olive, fraises fraîches et confites, ainsi que vieux balsamique.

mains

Joue de bœuf confite , façon Phô, dans un bouillon très réduit avec vierge de tomate, cébette condimentée à l'huile de basilic, aubergine à la plancha sous une tuile aux épices chaudes.

Carbonara de gnocchi à la vieille mimolette affiné 36 mois, petits pois frais, lard pancetta, sauce au vert d’oignons et siphon crémeux mimolette.

Onglet de veau à la marinade Marcel Pagnol , grillé à la plancha, purée d’artichaut, lard guanciale, croquettes de polenta à la sauge, courgettes blanches au beurre de thym et jus réduit.

Dos de cabillaud mariné aux algues , grillé à la plancha, accompagné d'une soupe de poisson aux parfums d’une cotriade, mayonnaise à l’oignon vert, légumes nouveaux et petit toast.

Poulpe de roche grillé à la plancha , mariné au citron confit, accompagné d'une paëlla aux riz « bomba » avec moules de corde, tomate cerise et poivron doux.

desserts

La trilogie de petits desserts à composer , offrant une sélection gourmande de panna cotta verveine avec marmelade de fraises et rhubarbe, crumble, glace amande, tiramisu glace café avec siphon chocolat chaud, coulant au chocolat noir Valrhona 62%, crêpes beurre à l’orange avec sauce aux agrumes et siphon Grand Marnier, ainsi que macaron ganache basilic et glace rhubarbe.

L'Indécis , un assortiment raffiné reprenant tous les éléments de la trilogie pour les amateurs en quête de diversité sucrée.

La part de Brie de Meaux , généreusement garnie aux truffes et champignons, pour un final riche et typiquement francilien.

drinks and specials

La Fabrique propose une carte de vins soigneusement sélectionnés, des bières artisanales locales ainsi que des cocktails créatifs élaborés pour accompagner parfaitement chaque plat. Qu'il s'agisse d'un déjeuner détendu, d'un dîner raffiné ou d'un brunch ensoleillé sur la terrasse, les boissons complètent à merveille cette aventure culinaire unique.

Dine-in experience in a refined and welcoming atmosphere with outdoor seating options.
Fresh seasonal ingredients creatively combined for memorable flavors.
Perfect for groups and special occasions with attentive service and an elegant setting.

4.8

1 bis Rue du Coq Gaulois, 77170 Brie-Comte-Robert, France

01 60 02 10 10

Closed - Opens 11:45 AM

Monday

Closed

Tuesday

11:45–14:15

Wednesday

11:45–14:15

Thursday

11:45–14:15, 19:45–22:00