Upptäck Hyacinthes utsökta à la carte-meny i Amiens Frances hjärta.

Starters

• Tartelette d’une chair de tourteau de la Côte d’Opale , en delikat tartlett med krabba från Opal-kusten, toppad med en krämig bavaroise av tallnålar och krispiga tagliatelle av kålrabbi från Ché Bio Gardins.
• Fleur de courgette farcie med lätt getost från Ferme du Coudroy, smaksatt med honungsdoftande ramslök, serverad med varm rosace och en sabayon på rökigt smör och verjus.

Mains

• Bar de ligne de nos côtes – färsk kustfisk omgiven av en fin örtfärs med bondbönor och färgglada mangoldblad från Ché Bio Gardins, serverad i en rosmarinsmörsås med krämig persiljemarinerad marinière.
• Agneau pré-salé de la Baie de Somme – ett lyxigt lammrätt med märg av nötkött, ärtor i sina baljor, krispig sallat och rökt sidfläsk med örter från Florixir, smaksatt med havsörter från Baie de Somme och en smörig hasselnötssky.

Desserts

• Sablé romarin – en rosmarinkryddad kakbotten fylld med en krämig diplomatkräm smaksatt med fläderblom och toppad med jordgubbar från Jardins d’Un Autre Chemin.
• Meringue au romarin – rosmarininfuserad maräng fylld med en sabayon på italiensk eternell, serverad med rabarber pocherad i en vild vallmossirap.