Meny på Dame Augustine i Paris, Frankrike
Dame Augustine erbjuder en kreativ och säsongsbetonad fransk meny som lyfter fram lokala råvaror med en modern twist. Här kan du njuta av en välkomponerad balans mellan klassiska smaker och innovativa inslag, perfekt för matälskare som söker en autentisk och minnesvärd matupplevelse i hjärtat av Paris.
Förrätter
Börja din måltid med färska och smakrika förrätter som kombinerar säsongens bästa ingredienser i spännande smakkombinationer.
- Back to Tomatoes: En färgstark rätt med gamla tomatsorter, krämig stracciatella, konfiterade mirabeller, mirabellchutney och en frisk pesto-sorbet.
- Forrest: Ett lågtemperaturägg med sautéerade champinjoner, champinjonduxelles, gorgonzola-espuma och picklade rödlökar – en hyllning till skogens smaker.
Huvudrätter
Utforska huvudrätter som förenar råvaror på innovativa sätt och levererar en upplevelse rik på smaker och texturer.
- Chou-fleur rôti: Ugnsrostad blomkål med rökig blomkålspuré, brysselkål, chimichurri-sås och hollandaise-emulsion.
- Filet de maigre cuit à la plancha: Stekt maigrefilé med brysselkål, ingefärsbakad broccolipuré, grönkålschips och miso-emulsion.
- Effiloché d’épaule d’agneau confite: Mört lammstek med sötpotatis, rostad aprikos, labné och korianderolja.
Desserter
Avsluta din middag med delikata desserter som balanserar sött och syrligt med elegans och textur.
- Poire pochée: Päron pocherat med madeleine-kaka, saltkaramell, karamell och kardemumma-glass samt citronkonfekt.
- Figues du Sud: Färska fikon med lätt vitostmousse, fikonkompott, mandel- och fikoncrumble, dragonvinäger och mjölksorbet.
Drycker och specialiteter
Dame Augustine har ett utmärkt urval av viner och erbjuder även öl och kreativa cocktails som passar perfekt till menyns olika rätter. Den vänliga och professionella personalen hjälper gärna till att välja drycker som förhöjer din smakupplevelse.
