Menyn hos Hôtel Restaurant Alain Llorca à Saint-Paul-de-Vence i La Colle-sur-Loup, Frankrike.
Upptäck en lyxig kulinarisk upplevelse med Alain Llorcas 2024-meny, där medelhavets smaker lyfts fram med kreativitet och högklassiga råvaror. Från eleganta förrätter till utsökta huvudrätter och förföriska desserter - varje rätt är en hyllning till färska ingredienser och kulinarisk finess.
förrätter
Börja din smakresa med raffinerade förrätter som Rougets de Méditerranée juste nacré, serverad med en ljuvlig compotée av tomat och apelsin kryddad med anis samt en unik vinaigrette med lever från rouget. För en lyxigare start finns Poupeton de fleur de courgette à la truffe noire Melanosporum, en fylld zucchiniblomma med svart tryffel och smöriga svampar. För den som söker något lätt och elegant rekommenderas Maki safranés de langoustine med saffransdoftande hummer i maki-format, samt delikata Coquillages med en kraftfull iberisk benbuljong.
huvudrätter
Huvudrätterna erbjuder en utsökt mix av havets och landets bästa. Loup de Méditerranée är en fiskrätt som kombinerar en krispig croûte niçoise med en rik jus quatre-quart, serverad med färska trädgårdsgrönsaker och en Riviera-tartar. Pêche du Cros de Cagnes presenterar dagens fisk med en aromatisk bouillabaisse med anis och apelsinzest, kompletterad med fänkål och confiterad tomat med oliver från Saint Paul. För köttälskare finns Filet de bœuf poché à l'eau de mer, en elegant rätt med franskt kaviar och potatispuré, samt Pigeon élevé par la famille Verzini, en rotisserie-pigeon med foie gras, svamptartelett och en kraftfull sås. Missa inte heller Pomme de Ris de Veau, med rostad kalvbräss, säsongens grönsaker och kalvsky.
dessert
Avsluta middagen med utsökta desserter skapade av Jean-Michel, Alain Llorcas bror och konditor. Välj bland enastående val som Palet Chocolat fumé med krämig crème brûlée smaksatt med kaffe och vaniljglass med whisky, eller Crème pistache et sablé beurre med citronmjukhet, citrus sorbet och apelsintuille. För en friskare avslutning finns Douceur de citron et fraise du pays, en transparent maräng med basilika sorbet. För ostälskare erbjuder deras urval av lagrade ostar från mästaren Antony i Alsace en smakrik och raffinerad finale.
drycker och specialiteter
Restaurangen erbjuder noga utvalda viner för att komplettera varje rätt, med möjligheten att upptäcka nya smakupplevelser glasvis. Den medelhavsinspirerade menyn kompletteras av säsongsbetonade specials som ofta presenterar Alain Llorcas kulinariska innovationer, perfekta för den som vill ha något extra exklusivt och minnesvärt under sitt besök.
- Förrätter Rougets de Méditerranée juste nacré, Poupeton de fleur de courgette à la truffe noire Melanosporum, Maki safranés de langoustine, Coquillages med jus d'os ibérique.
- Huvudrätter Loup de Méditerranée, Pêche du Cros de Cagnes, Filet de bœuf poché à l'eau de mer, Pigeon élevé par la famille Verzini, Pomme de Ris de Veau.
- Desserter Palet Chocolat fumé, Crème pistache et sablé beurre, Douceur de citron et fraise du pays, Le plateau de fromages affinés.
