Menü 2025 - Locanda del Barco i Marina di Pulsano, Italien.

Starters

• Insalata di Piovra cotta a bassa temperatura, ceci, friggitelli, emulsione alla salsa di soia – Mört bläckfisk sallad kombinerad med krispiga kikärter och söt-syrlig sojasås.
• Riccioli di calamaro braciato, gamberi braciati con lardo di Patanegra, patate, brunoise di verdure – Grillade calamari och räkor med smakrik Patanegra-fläsk, serverat med potatis och finhackade grönsaker.
• Sgombro marinato e grigliato con macedonia di verdure, crema di peperoni e salsa alla mediterranea – Marinerad och grillad makrill med en fräsch grönsaks-macedonia och krämig paprikasås.

Mains

• Spaghettone Senatore Cappelli, polpa di riccio, polvere di liquirizia, crema di rape, crumble di frisella ai cereali – En utsökt pastarätt med spaghettone, havets ricciopasta, en touch av lakritspulver och en krämig kålröra.
• Raviolotti con ripieno di burrata, battuto di gambero rosso, peperone crusco, cioccolato fondente Bernardi – Fyllda raviolotti med krämig burrata, handhackad röd räka, rostad paprika och intensiv mörk choklad.
• Pacchero con farina di semola pugliese, pannocchie locali in doppia consistenza cruda e il suo ristretto, caviale e bottarga di Muggine – Pacchero-pasta med lokala majskräftor i två texturer, serverad med exklusiv kaviar och Muggine-bottarga.
• Gnocco artigianale con carota viola disidratata di Polignano a Mare, fonduta di caciocavallo e funghi porcini spadellati – Hemgjord gnocco med torkad violett morot, smält caciocavalloost och frästa kantareller.
• Candele di semola pugliese con ristretto di Manzo, Maiale cottura a fuoco lento come vuole la nostra tradizione e cacioricotta di Masseria – Semolincandelabrar med långsamt tillagat nötkött och fläsk, toppat med Masseria cacioricotta.
• Riso invecchiato mantecato, crema di pomodoro, burro acido, polvere di basilico, polvere di pomodoro, melanzane, crema di burrata e origano – Åldrat ris med tomatkräm, syrad smör, basilika- och tomatpulver, aubergine och burratakräm.
• Picanha di Angus alla brace con sale Maldon e cottura al sangue con verdure grigliate – Grillad Angus picanha med Maldonsalt och säsongsbetonade grillade grönsaker, tillagad till perfektion.
• Costolette di agnello locale alla griglia con marretto di masseria, patate alla martinese e cipolle dorate cotte al sale – Grillade lokala lammkotletter med gårdens marretto, martinska potatisar och saltbakade gula lökar.
• Fracosta di Angus pugliese sale maldon con verdurine di stagione – Pugliese Angus fracosta med Maldonsalt och säsongens grönsaker.

Desserter

• Spumone con fichi e mandorle, cioccolato, nocciola, e guarnizione al San Marzano Borsci – En krämig spumone med fikon, mandel, choklad och hasselnötter, elegant garnerad med San Marzano Borsci.
• Sorbetto al fico d'india – Uppfriskande sorbet på kaktusfikon med naturlig och fruktig smak.
• Tiramisù della casa – Klassisk hemmagjord tiramisù med mascarpone, kaffe och savoiardikex.
• Cheesecake ai frutti di bosco – Len cheesecake med färska bär och krispig botten.
• Semifreddo al pistacchio con salsa al cioccolato bianco – Pistacchio semifreddo serverad med en len vit chokladsås.