La table de courcelles – en gastronomisk upplevelse i hjärtat av frankrike
Beläget i det charmiga Château de Courcelles i Courcelles-sur-Vesle, erbjuder La Table de Courcelles en raffinerad meny som hyllar lokala och säsongsbetonade råvaror i en elegant miljö. Kocken Massimiliano Sena har skapat en matkultur där varje rätt är en konstnärlig upplevelse, perfekt för matälskare som söker det lilla extra i sin kulinariska resa.
förrätter
Börja din smakresa med en perfekt tillagad ekologisk äggrätt, där det bio-ägget varsamt tillagas vid 63 grader och serveras med utsökta champinjoner. För den som söker något lättare och luftigt finns sparris i smördegspaj, elegant ackompanjerad av den klassiska hollandaisesåsen. Eller varför inte njuta av de unilatert rostade havskräftorna, serverade med en variation av B. Deloffres minigrönsaker, salicorne och en citronbisque som lyfter fram havets smaker på ett unikt sätt.
huvudrätter
Maten på La Table de Courcelles är en fest för alla sinnen. Smaka på den delikata fågeln som tillagas på ett speciellt sätt med sötpotatis, spenat och grapefrukt – en perfekt balans mellan fräschör och värme. För köttälskaren bjuds en mört oxfiléserverad med violett sparris och merlintoner som förhöjer smaken. Vegetariska alternativ finns också, som den krämiga risotton med sparris, kokt på en smakrik grönsaksbuljong och toppad med parmesan.
För fiskälskaren finns en elegant rätt med torsk kombinerad med scarole, svarta oliver, kapris och den citroniga fräschören från Amalfi-citron, samt sjötunga med smöriga purjolökar och havsknivar som ger en perfekt havssymfoni. Veau-raviolén med säsongens svamp och svart tryffel är också en höjdpunkt som imponerar på gourmetgäster.
efterrätter
Avsluta måltiden med en utsökt dessertupplevelse. Den vita, mjölk- och mörka chokladen serveras med en glass smaksatt med olivolja, vilket ger en oväntad men ljuvlig smakmix. Eller njut av chefens tiramisu, smaksatt med krispig tuile och ett kaffekrämigt crumble som fulländar denna klassiker med ett lyxigt franskt perspektiv.
drycker och specialiteter
La Table de Courcelles erbjuder ett noga utvalt sortiment av champagner och viner från slottets egen källare, vilka harmoniserar perfekt med menyns rätter och förhöjer hela matupplevelsen. Den eleganta atmosfären i denna 1600-talsslott är idealisk för både romantiska middagar och festligheter såsom bröllop och större evenemang.
- Ekologiskt ägg parfait 63° – mjukt tillagat ägg med champinjoner.
- Sparris i smördegspaj med hollandaisesås.
- Rostade havskräftor med minigrönsaker, salicorne och citronbisque.
- Fågel med sötpotatis spenat och grapefrukt.
- Oxfilé med sparris och morillesvamp
- Risotto med sparris och parmesan
- Torsk med scarole, oliver och Amalfi-citron
- Sjötunga med purjolök och havsknivar
- Veau-ravioli med säsongens svamp och svart tryffel
- Vit, mjölk- och mörk choklad med olivoljeglass
- Chefens tiramisu med krispig tuile och kaffekräm
