Gaginis meny - en smakrik resa genom Sicilien i Palermo.
På Gagini restaurant i hjärtat av Palermo möts du av en utsökt meny som elegant kombinerar klassiska sicilianska smaker med moderna kulinariska innovationer. Denna meny är noggrant komponerad för att ta dig med på en gastronomisk upptäcktsfärd fylld av lokala råvaror och kreativa rätter som tillfredsställer både finsmakare och äventyrliga matälskare.
Förrätter – en aptitretande start
Börja din måltid med Gaginis delikata antipasti som blandar färska och lokala ingredienser i harmoniska kombinationer. Upplev den milda sötman i Carpaccio di seppia, den krämiga elegansen hos Scalogno confit och den fräscha syran i Ceviche di piselli. För en touch av exklusivitet finns Tartufo bianchetto di Trapani och den smakrika Cinisara, medan vongole al vapore och tataki di vacca cinisara fulländar entréeupplevelsen med textur och djup.
Huvudrätter – Siciliens hjärta på tallriken
Gaginis huvudrätter erbjuder en rik palett av smaker och texturer som hyllar traditionella sicilianska recept med en modern twist. Utforska Primi-rätterna med tortelli fyllda med grillat märgkött, agnolotto del plin och den unika pastamixen "Tenuta Costa" serverad med kryddig morotsessens och mild buffelost. För de som söker en kraftfullare upplevelse finns Secondi, med rätter som den lena animella di cuore di vitello ackompanjerad av sås bernese, grillat bläckfiskstentakel med örtig grön salsa och den robusta svarta grisen från Nebrodi med glaserad kind och sprött skinn. Små läckerheter som supplì med 'nduja och smakrika sandwiches av revbensspjäll kompletterar det gastronomiska äventyret.
Dessert – söt avslutning
Avsluta din måltid på ett minnesvärt sätt med Gaginis desserter som kombinerar lokala specialiteter och innovativa smakkombinationer. Njut av marinerade jordgubbar från Marsala, svalkande granita och krämig panna acida. Den unika smaken av kaprisglass från Salina och namelaka gjord på Modicas choklad bjuder på en elegant kontrast, medan honung från apelsinblommor, råmjölk, pollen och italiensk maräng ger en perfekt sötma och textur.
Menyval och specialiteter
För den som vill ha en komplett smakresa erbjuder Gagini två exklusiva tastingmenyer som visar upp kökets bredd och kreativitet. Menù Degustazione med sex utsökta rätter, inklusive bläckfiskcarpaccio, grillad ostron och marsalamarinerade jordgubbar, samt den mer omfattande "Mosca Cieca" med nio noggrant komponerade serveringar som bjuder på allt från vit tryffel från Trapani till svart gris från Nebrodi och innovativa desserter med lokala inslag.
Drycker – perfekt till varje rätt
Gagini kompletterar sin matkreativitet med ett urval av noga utvalda viner från Sicilien och Italien, liksom ett sortiment av cocktails, kaffe och ölsorter. Oavsett om du vill ha ett glas vin som förhöjer smakerna i en huvudrätt eller en uppfriskande cocktail efter middagen, erbjuds drycker som harmonierar med menyns elegans.
- Förrätter Carpaccio di seppia, Scalogno confit, Ceviche di piselli, Tartufo bianchetto di Trapani, Cinisara, Tataki di vacca cinisara, Brodo di cicale, Carciofo di Menfi, Mandorle, Bottarga di muggine, Vongole al vapore.
- Huvudrätter Tortelli ripieni di midollo alla brace, Agnolotto del plin, Pasta mista "Tenuta Costa", Estratto di carota speziata, Stracchino di bufala, Aringa affumicata, Animella di cuore di vitello, Salsa bernese, Foglie amare, Ricci, Il polpo, Tentacolo in brace, Salsa verde di erbe spontanee, Supplì di testa alla 'nduja, Consommé, Il maiale nero dei Nebrodi, Guanciolo glassato, Cotenna soffiata, Kumquat, "Mangia e bevi" di lingua, Sandwich di costine.
- Dessert Fragole di Marsala macerate, Granita, Panna acida, Pane tostato, Gelato al cappero di Salina, Maggiorana, Namelaka al cioccolato di Modica, Miele a fiori di arancio, Latte crudo, Polline, Honeycomb, Meringa all'italiana.
