Entdecken Sie das exquisite kulinarische Erlebnis im Restaurant Les Terraillers
Willkommen im Restaurant Les Terraillers in Biot, Frankreich, wo kulinarische Kunst auf lokale Frische und saisonale Spezialitäten trifft. Unter der Leitung des Chefkochs Michaël Fulci bietet dieses Restaurant eine außergewöhnliche Speisekarte, die sowohl traditionelle französische als auch innovative gastronomische Kreationen umfasst. Tauchen Sie ein in eine Welt voller Geschmack, Kreativität und französischer Eleganz.
Vorspeisen
- L'oursin café: Ein Ragoût aus Seeigel im Cappuccino-Style, ergänzt durch eine Tarte de langue au café et citron und zarte Gyoza mit Seeigel.
- Le rouget tête de veau: Rote Meerbarbe, serviert mit gegrilltem Kalbskopf, Rouget-Suppe im Kalbskopf-Bouillon und Rouget-Aspic.
- Les asperges de Roques-Hautes: Gegrillte Spargeln vom Grill, Spargeltarte, mit Campari und Grapefruit, dazu ein Sabayon aus Spargeln.
- La langoustine: Laubgekelte Langoustine mit Bisquebarbeque, Rüben im Heu, eine Täuschung-Raviole und ein Tartare aus Langoustine und Rüben, serviert mit Sabayon von Bisque.
- Le pois chiche et caviar: Gefüllte Socca, befeuert mit einem geleeartigen Saft aus gerösteten Kichererbsen und Kaviar, ergänzt durch einen Kichererbsen- und Kaviar-Salat.
Hauptgerichte
- Le saint-pierre: Gegrillte Meeresbrasse mit Algen, gekocht in Meeressalat, begleitet von zwei kleinen Muscheln und Algen-Ravioli, serviert mit einer Kopfjus und Muschelsuppe.
- Der Turbot: Gegrillter Turbot mit Salbei, serviert mit Jean-Charles Orso Bohnen, Barde-Blättersalat und einem salbeherben Jus.
- Le lieu jaune de ligne: Gelbflossen-Linien, mit geschmorten Fenchel mit Kumquats, einer Salat aus Fenchelspänen, Salicorne und Poutargue, gewürzt mit Kumquats.
- Das Kalb: Großer Kalbsbraten mit schwarzem Knoblauch, Cima di Rapa, gewürzt mit schwarzem Knoblauch und Cima, serviert mit einer Kalbsjus mit Blüten.
- Das Lamm: Lammrücken gefüllt, mit frischen Rucola und Anchovis in Öl, gegrillte Rippe mit Rucola-Gewürzen, serviert mit einem aromatischen Lammjus.
Desserts
- Infiniment chocolat: Intensiver dunkler Schokolade, knusprige dünne Blätter, Confiserie Oabika und Kakaoeis.
- Kreation aus Zitrusfrüchten: Zitronen-Yuzu-Creme, Blutorangen in verschiedenen Texturen, Zitronen-Sablé, Kumquat-Eis und Clementinen.
- Die Textur der Birne: Mandelkeks, Blutorangen in verschiedenen Texturen, Zitronen-Sablé, Kumquat-Eis und Clementinen.
- Das Soufflé: Warmes Soufflé, flambiert mit Grand Marnier, serviert mit einer Vanilleeis-Kugel aus Madagaskar.
Getränke
Genießen Sie eine Auswahl an erlesenen Weinen, erfrischenden Cocktails und alkoholfreien Getränken, perfekt abgestimmt auf unsere kulinarischen Kreationen, um Ihr Geschmackserlebnis abzurunden.
Spezialitäten des Hauses
Das Restaurant bietet regelmäßig wechselnde Spezialitäten, die die kreative Handschrift des Chefkochs Michaël Fulci widerspiegeln. Lassen Sie sich von einzigartigen Geschmackskombinationen und meisterhaften Zubereitungen überraschen, die lokale Produkte mit internationalen Einflüssen verbinden.
