Entdecken Sie das exklusive Menu im Restaurant Vieux Bois in Genf
Entdecken Sie das exklusive Menu im Restaurant Vieux Bois in Genf
Vorspeisen – Frische Aromen für den Start
Beginnen Sie Ihr kulinarisches Erlebnis mit delikaten Vorspeisen wie dem knusprigen Cracker mit Karottenkaviar, Karottenspitzenöl, Buttermilchgelee und Grapefruit-Sorbet, oder wählen Sie den jungen Salat mit Birnen-Sternanis-Dressing oder Feigen-Timut-Pfeffer-Dressing. Für Fischliebhaber bietet die Rose of féra mit mariniertem schwarzem Radieschen, Yuzukosho und Dashi-Brühe eine elegante Vorspeise, während das Wildente-Feathered Game Pie mit Herbstgewürzen, Tonkabohnengelee und Sarawakpfeffer für einen herzhaften Start sorgt.
Hauptgerichte – Kreative Geschmackserlebnisse
Genießen Sie innovative Hauptgerichte wie die herbstliche Pissaladière mit weißem Trüffel, karamellisierten Zwiebeln, kandierten Trauben, schwarzen Walnüssen und knusprigem Salat. Für Fischliebhaber ist Zander vom See, pochiert in Öl von Rebschößlingen, mit Poiré-Cider-Gel und Kaviar-Knochenauszug eine exquisite Wahl. Das Monkfish Cheek Fish & Chips, serviert mit karamellisierter Endivienpüree, Bouillabaisse-Schaum und Colatura, bietet eine perfekte Mischung aus Tradition und Innovation. Das Rehfilet, in der Pfanne mit getrockneten Blütenblättern, Trüffel und Sellerie-Mille-Feuille, garantiert ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Desserts – Süßer Abschluss
Verabschieden Sie sich mit verführerischen Desserts wie dem Bruand Käse mit saisonalem Obst, oder dem Chestnut Fondant mit Vanille-Chestnut-Eis und Baileys-Emulsion. Für Schokoladenliebhaber ist die 'V-B' Kakao in zwei Texturen mit 85% dunkler Schokoladencreme, Kakao-Nibs-Infusion und Mucilage-Sorbet eine perfekte Wahl. Das Glazed Williams Birne mit Piedmont-Hazelnut-Stücken und gesalzener Karamellreduktion bietet einen eleganten Abschluss Ihrer Mahlzeit.
Getränke & Spezialitäten
Genießen Sie eine sorgfältig ausgewählte Auswahl an Getränken, die perfekt auf die saisonalen Gerichte abgestimmt sind. Das Restaurant Vieux Bois bietet eine perfekte Mischung aus lokalen Weinen und kreativen Cocktails, um Ihr kulinarisches Erlebnis abzurunden.
Besondere Angebote
Das Restaurant Vieux Bois präsentiert eine saisonale Speisekarte, die von den Schülern der École Hôtelière de Genève mit innovativen Gerichten aus frischen, lokalen Zutaten zubereitet wird. Entdecken Sie die kreative Verbindung von traditionellem Geschmack und moderner Kochkunst.
