Menú Santerra Restaurante en Madrid.
Santerra Restaurante, ubicado en el corazón de Madrid, ofrece una fusión excepcional de la cocina tradicional castellana y técnicas modernas. Su menú, diseñado por chefs innovadores, está compuesto por platos de temporada que destacan la riqueza de los ingredientes locales y carnes de caza.
Entrantes
- Croqueta artesana de jamón ibérico: Jamón ibérico, bechamel, pan rallado.
- El menganito: Anchoa de Santoña, hígado de bacalao, panceta ibérica, pan.
- Torto de maíz con boquerón a la llama: Tortilla de maíz, boquerón a la parrilla, mojete manchego, emulsión de chorizo.
- Berlina frita rellena de brandada de bacalao: Donut frito, brandada de bacalao, yema curada, melaza de miel.
- Celeri hojaldrado con purrusalda de anguila ahumada: Apionabo hojaldrado, estofado de puerro con anguila ahumada, crema acida.
- Ensalada mixta líquida con helado de tomate: Ensalada mixta líquida, helado de tomate, pipirrana, caballa a la plancha, encurtidos.
Platos principales
- Arroz de conejo de monte al estilo caprese: Arroz con conejo silvestre, tomate, straciatella, albahaca.
- Merluza de pincho al vapor con gazpachuelo de patata al amontillado: Merluza, gazpachuelo de patata al amontillado, acelgas.
- Bonito del cantábrico en tibio con salsa de tomatillo verde: Bonito del cantábrico, salsa de tomatillo verde, pimientos de padrón rellenos.
- Molleja de ternera de leche a la brasa con coliflor frita: Molleja de ternera, coliflor frita, salsa de champán.
- Solomillo de rubia gallega en tataki con mole de piquillos tatemados: Solomillo de ternera rubia gallega, mole de pimientos piquillos, verduras encurtidas.
Postres
- Sandwich de hojas de parra con paté de media veda y arrope de vino: Sandwich de hoja de parra relleno de paté.
- Sopa de paloma torcaz con salmís y trufa de invierno: Sopa de paloma torcaz, salmís, trufa de invierno.
- Yorkshire pudding de cierva estofada con salsa bearnesa y trufa: Pudding con cierva estofada, salsa bearnesa, trufa.
Bebidas
Santerra Restaurante cuenta con una cuidada selección de vinos, cervezas artesanales y cócteles creativos que complementan la experiencia gastronómica. Los visitantes pueden disfrutar de maridajes que realzan los sabores de los platos.
Especialidades
No te pierdas las especialidades del día que destacan la frescura de los ingredientes y la creatividad del chef. Cada visita a Santerra puede ofrecerte una nueva experiencia culinaria.
