Menú 2025 de Cinq Mains en Lyon. Descubre nuestro menú 2025, una selección de platos refinados y creativos, elaborados con ingredientes de temporada.

Entrantes.

• Gravlax de saumon fumé au foin, citron confit, ketchup de betterave et crème montée à la racine de raifort. Este plato combina la suavidad del salmón ahumado con el frescor del limón confitado y el toque terroso de la remolacha.
• Tartare de veau, pesto à l’aneth, haddock fumé, grenade et noisettes. Un tartare de ternera exquisito, realzado con un pesto de eneldo y el crujiente de las avellanas.
• Oeuf miroir, crème de maïs, poudre de brioche et de serrano. Un plato lujoso que combina la cremosidad del maíz con el crujiente del brioche y el sabor salado del jamón serrano.

Platos principales.

• Filet mignon de porc en croûte de pistache, déclinaison de carottes, jus marengo et pousses de moutarde. Un filete mignon de cerdo envuelto en una corteza de pistacho, acompañado de una variedad de zanahorias y un jugo marengo.
• Filet de lieu jaune au nori, purée de panais vanillée et beurre d’agrumes aux oeufs de hareng fumé. Un filete de mer amarilla servido con alga nori y una suave puré de pana que realza la frescura del plato.

Postres.

• Poire williams pochée, champignons, ganache au chocolat noir et à la fève de tonka et kasha. Un postre intrigante que combina peras con chocolate negro y un toque de tonka.
• Butternut confit, siphon ricotta, croustillant amande/courge, huile d’estragon, confiture et sorbet de courge muscade. Un vibrante postre donde la butternut es protagonista, acompañada de sorbetes refrescantes.
• Vieux comté 18 mois, tomme de savoie et bleu de lièrgues. Un plato de quesos curados que encantará a los amantes del queso.

Bebidas.