Menu 2025 - Le Balbec

Entrantes

• Foie Gras “Saveur d’Auge” - Foie gras mi-cuit au poiré de glace et éclats de châtaigne, pickles de courge, crumble aux noisettes, gelée de coing. Bisque de Homard - Bisque de homard au pommeau, poêlée de langoustines aux fines herbes, riz soufflé. Huître “La Perle des Marais” - Huître d’exception, vinaigre de cidre, salicorne, confit d’oignons, perle nacrée.

Platos Principales

• La Raviole d’Asperge - Raviolo d’asperge croustillante, bouillon émulsionné à la citronnelle et gingembre, pickles d’asperge, copeaux de truffe blanche. Le Médaillon de Veau - Médaillon de veau en croûte de sauge, déclinaison d’artichaut, jus de morilles corsé. La Truite Saumonée - Truite saumonée, purée crémeuse à l’ail des ours, céleri branche glacé, raviole croustillante aux légumes printaniers.

Postres

• La Brebis, La Grenade et Le Pamplemousse - Croustillant aux céréales complètes et graines de tournesol, praliné sésame, mousse au lait de brebis, suprêmes de pamplemousse, sorbet grenade. Le Chocolat et La Graine des Aborigènes - Duo de mousse et crémeux chocolat, ganache montée aux grains de café brûlés, sablé croquant, glace à la graine des aborigènes. La Rhubarbe et Le Calisson - Mousse au calisson, croquant à l’amande, compotée et bâtonnet de rhubarbe juste pochée, glace à la baie rose.

Bebidas

• Selección de vinos locales y franceses.

Especialidades

• Le Homard Bleu - Homard bleu, déclinaison d’asperges, sauce homardine, morillons au beurre.