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Atxondo

Txispa is highly praised for its unique fusion of Japanese and Basque cuisines, exceptional service, and intimate dining experience. Guests appreciate the chef's interaction and the use of local, seasonal ingredients.

Ubicado en el corazón de Atxondo, **Txispa** se destaca como un destino culinario único que fusiona la rica tradición gastronómica japonesa con los sabores locales del País Vasco. Este restaurante ha logrado conquistar a los amantes de la buena comida gracias a su innovador enfoque y su compromiso con ingredientes de temporada. Aquí, cada plato cuenta una historia, y cada bocado es una celebración de la **creatividad** y el **sabor**.

Txispa no es solo un lugar para comer; es una experiencia donde los comensales son bienvenidos a ser parte del proceso. La interacción con el chef, que prepara los platos a la vista, añade una capa de intimidad y emoción que es poco común en la escena gastronómica actual. Los ingredientes, cuidadosamente seleccionados de proveedores locales, garantizan que cada comida sea fresca y de la más alta calidad.

Platos elaborados con ingredientes de temporada.

Europe

Spain

En el corazón de Atxondo, se encuentra Txispa, un restaurante que no solo ofrece una experiencia culinaria excepcional, sino que también invita a los visitantes a sumergirse en la rica cultura gastronómica de España. Este encantador establecimiento es conocido por su ambiente acogedor y su atención al detalle, donde cada plato cuenta una historia y cada bocado es un viaje a través de los sabores locales.

En Txispa, cada plato es una celebración de los ingredientes frescos y de temporada. Uno de los favoritos es el "bacalao a la vizcaína", un plato que combina la suavidad del bacalao con una salsa rica y especiada que despierta los sentidos. También es imperdible el "tarta de queso", un postre que se derrite en la boca, con una textura cremosa y un toque de limón que lo hace irresistible.

Una de las características más destacadas de Txispa es su compromiso con la sostenibilidad. Los ingredientes son cuidadosamente seleccionados de proveedores locales, lo que no solo garantiza frescura, sino que también apoya a la comunidad. Además, el restaurante organiza talleres de cocina donde los visitantes pueden aprender a preparar algunos de los platos emblemáticos, creando una conexión más profunda con la cultura culinaria de la región.

 Txispa es un restaurante en Atxondo que se especializa en platos tradicionales españoles, utilizando ingredientes frescos y de temporada.

 Visitar Txispa es una oportunidad para disfrutar de una experiencia culinaria auténtica, aprender sobre la gastronomía local y conectar con la comunidad.

 Txispa está rodeado de hermosos paisajes naturales y rutas de senderismo, perfectas para explorar antes o después de una comida.

No pierdas la oportunidad de disfrutar de una experiencia culinaria única en Txispa. Ven a saborear la auténtica cocina española y a sumergirte en la cultura local. ¡Te esperamos!

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUNiMzdmMTNnRRAB&d=17924085&t=1

places/ChIJz-u9dpzTTw0RZHHXvqX4fb8/reviews/ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUNiMzdmMTNnRRAB

Chose this place to propose, it did not disappoint. The master chef is Tetsuro Maeda, former Etxebarri cook, and he has a really interesting project fusing Japanese cuisine with local Basque product. We enjoyed the familiar treatment, and every dish. Our personal favorite was Rey con cogollos, followed by a super special caviar and tofu.
The restaurant itself is magic
4h experience totally worth it.
5 stars

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUNUNl82bW9nRRAB&d=17924085&t=1

places/ChIJz-u9dpzTTw0RZHHXvqX4fb8/reviews/ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUNUNl82bW9nRRAB

Two kinds of xixa mashroom-

Consomme soup and consomme jelly with diced xixa,small flowe picked up from the garden

Amazing aroma of xixa mushroom great starters as something warm + small flower making you smile

nibble balls - 1.small sweet shrimp on kiskillon kobujime (marinated with Konbu seaweed), 2.grilled crispy eel, 3.Shungiku (Japanese crown daisy -edible) ball, 4.truffle on artichoke

Gentle starters to prepare your pallet. Each one brings different hint- kiskillon with starchy sweet shrimp gives bit deeper umami and sweetness then eel gives crispy texture, Shungiku gives refreshing greenish note, artichoke with truffle brings elegant aloma and bit of earthiness.

the authentic Japanese cooking methods and ingredients amazingly goes well with seasonal local ingredients!

Caviar marinated with Konbu seaweed on the innovativeTofu (made by peanut paste and other ingredients)

- love the combination! Saltiness of cavier and hint of sweetness of Konbu goes so smooth with Tofu, great marriage with xiacoli wine!

Oyster in butter soup style

Chef wanted to fully utilize the goodness of scallop of oyster which is too hard to eat lot of times, so he squeezed out the scallop umami into the soup with local goat butter, with home grown Seri (Japanese parsley) oil to give a bit of green feeling, first time to see such an approach to the oyster!

Xixa mushroom boiled and shaddered as rare in cheese "dashi" (soup).

Interesting convination of fresh xixa aroma- it smells like watermelon ish! With aroma of cheese was very  plesant, different type of the crunchiness of fresh vs boiled mushroom was great contrast

Slow cooked rare prown

Controlled heat conduction by heating only the head so the heat will go up slowly.

Such an amazing control of the heat! Never had this kind of in-between rare to mid rare texture of the prown!!  The result was, butter like melted shrimp brain with juicy meaty meat! Super!

Dashi of pea skin

It has such a strong aroma! Althogt it was a cold dish, brought strong aroma up on my face, amazing to see such a power of the skin broth!

Tea pea with clam broth chawan-mushi (savory pudding)

Everything was about contrast, the sweetness of seasonal pea and it's crunchiness vs saltiness of clam broth, smoothness of chawan-mushi was amazing convination.

Xixa hori mushroom, home grown / homemade buckwheat polenta, fern (edible) Dashi with Hishio (black source made by farmanted chicken breast), dandelion flower on top to give a feeling of early summer mountain scenery

Sea bream

Fridge dried sea bream to get super crispy skin with minimum oil. Was my first time to see such a method and loved the result! The skin was amazingly crispy yet not heavy! The thick source made with sea bream broth went really well with hint of sourness of rhubarb, swiss chard green with small purple flower.

Aged beef 8years(!)

Staff lead as to the kitchen to see how chef doing the magic in his field, we witnessed his amazing control of fire, then this dish came on to the table like a king! Smelled like hard 2-3years aged mimoza cheese to me,

Texture was quite starchy, the more cheweing diligently, the more flavor coming out from the meat, it also depends on the part of the meat, you'd find different texture with flavor out of one dish of the meat -such an amazing experience! I really amazed by such an experience vs meat dish could be normally rather boaring after few nibbles.

Dessert

\plum :wood baked, homemade right smoked ricotta with plum juice and liqueur as a source
\jerusalem artichoke ice cream with home made coffee shirop
\home yard grown cherry blossom flan
\finacee

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUR0aTUyLTRRRRAB&d=17924085&t=1

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Amazing course with Chef Maeda! I wont write too much but you must experience yourself with his culinary skills and innovative dishes! This is where Japanese meets Spanish cuisine! Its a experience you must try!

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChZDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUNsdGZicUVnEAE&d=17924085&t=1

places/ChIJz-u9dpzTTw0RZHHXvqX4fb8/reviews/ChZDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUNsdGZicUVnEAE

Excellent demonstration of a marriage between native ingredients and Japanese interpretation. Added twist is an in-house farmer from Japanese to grow specific ingredients such as buckwheat.

Every effort is empathetic. Nothing over wrought. Elegant and minimalist.

A triumph.

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSURaMk9EMXl3RRAB&d=17924085&t=1

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Culinary experience through the eyes of the chef: integrating local ingredients with Japanese techniques.

Most of the vegetables come from his garden. Fish and seafood are excepcional. Tetsuro and his team search and find how to enhance and combine textures and flavors.

I will keep in my mind the local lobster, oyster, grilled pepper infused in tongue broth, edamame and amanita.

There was some course which could be improved though. I believe they will continue searching for perfection.

I  lunched at the end of the basque summer. I will be back during spring to see his evolution.

Txispa: Restaurante de Cocina Japonesa en Atxondo, Bizkaia

Txispa, located in Atxondo, Bizkaia, Spain, is a Michelin-starred restaurant helmed by Chef Tetsuro Maeda, a former cook at Asador Etxebarri. The restaurant is renowned for its fusion of Japanese culinary techniques with local Basque ingredients, offering a unique gastronomic experience in a rustic yet modern setting.

Txispa, ubicado en el pintoresco municipio de Atxondo en Bizkaia, España, es un restaurante que ha capturado la atención de amantes de la gastronomía de todo el mundo. Con una propuesta culinaria que combina técnicas japonesas con ingredientes locales del País Vasco, Txispa ofrece a sus visitantes una experiencia gastronómica inigualable.

Línea de tiempo de eventos significativos en Txispa.

2024 - Txispa recibe una estrella Michelin.

 Este reconocimiento reafirma la calidad y la innovación de su oferta gastronómica.

2024 - El Chef Tetsuro Maeda es entrevistado en Radio Bilbao.

 donde discute su enfoque culinario y la fusión de sabores que define a Txispa.

La filosofía culinaria de Txispa se basa en el respeto por los ingredientes locales, combinados con la precisión y el arte de las técnicas japonesas. Este enfoque ha permitido al restaurante no solo ganar reconocimiento, sino también convertirse en un punto de referencia en la escena gastronómica de España.

A journey of gastronomic sensations featuring a fusion of Japanese culinary techniques with local Basque produce, including fresh vegetables from our garden and homemade fermented seasonings, all cooked on the grill.

Menú Degustación

Ubicado en Atxondo, el restaurante Txispa te invita a disfrutar de un viaje culinario excepcional. Su menú degustación es una fusión innovadora de técnicas japonesas y productos locales vascos, donde cada plato cuenta una historia de frescura y autenticidad. A continuación, presentamos una visión general de su exquisito menú.

Descubre Txispa en Atxondo: una experiencia gastronómica única en Bizkaia. Sabores locales y ambiente acogedor te esperan. ¡Reserva tu mesa hoy!

Txispa: Restaurante Único en Atxondo, Bizkaia

Atxondo Municipality

Txispa

A multi-course tasting menu that showcases the fusion of Japanese and Basque cuisines, featuring seasonal ingredients and innovative dishes.

Tasting Menu

Ubicado en el encantador pueblo de Atxondo, **Txispa** es un restaurante que promete una experiencia culinaria inolvidable. Aquí, la fusión de la cocina japonesa y la vasca se convierte en una obra de arte, donde los ingredientes de temporada se combinan para crear platos innovadores que sorprenderán a tu paladar.

Una de las joyas de Txispa es su **menú de degustación**, el cual tiene un precio de **275 €**. Este menú multi-plato no solo destaca la riqueza de la cocina vasca, sino que también incorpora elementos de la cocina japonesa, creando una experiencia gastronómica única. Cada plato es una representación del compromiso del chef con la calidad y la innovación.

 Una experiencia sensorial que transforma cada bocado en una celebración de sabores.

Euskadi Region

Disfruta de la experiencia gastronómica en Txispa en Atxondo, Bizkaia, con su menú degustación de fusión japonesa y vasca, ambiente íntimo y gastronomía excepcional.

Restaurante Txispa en Atxondo: Fusión Japonesa y Vasca en Bizkaia

Vive una experiencia culinaria única en Txispa, en Atxondo, ofrecen un menú degustación con ingredientes locales, técnicas japonesas, y ambiente moderno y rústico.

Experiencia Exclusiva en Txispa Atxondo - Cocina Fusión Japón y Basque

Planifica tu visita a Txispa en Atxondo, disfruta del menú degustación, reserva con antelación y descubre la fusión japonesa y vasca en un entorno íntimo y moderno.

Txispa: Restaurante de Cocina Japonesa en Atxondo, Bizkaia

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