Menú omnivor en etz Nuremberg.
Descubre la experiencia culinaria única en etz, un restaurante de Nuremberg que ofrece un menú omnivor lleno de creatividad. Este menú se compone de entre 11 y 16 platos que cambian semanalmente según la temporada, asegurando que cada visita sea una nueva aventura gastronómica.
Entrantes
- Spinatblatt mit getrockneten Nelkenschwindlingen, Cassisbeeren und Cassisholz-Vinaigrette - Una fresca mezcla de espinaca, champiñones secos, frutas de cassis y una vinaigrette de cassis.
- Wagyu-Tatar mit Emu-Ei-Mayo, Kräutern und Blüten - Tartar de Wagyu, acompañado de mayonesa de huevo de emú, hierbas frescas y flores comestibles.
- Gegrillter Taglilientrieb mit Hühnerbrühe und Zitrusblatt - Brote de tagliatelle a la parrilla, servidos con caldo de pollo y hoja de cítricos.
Platos principales
- Mangalitza mit Kartoffel und milchsaurem Blaukrautsaft - Cerdo Mangalitza con papas y jugo de chucrut.
- Sauerteigbrot aus alten Weizensorten, 36 Stunden gereift - Pan de masa madre elaborado con variedades antiguas de trigo, fermentado durante 36 horas.
- Keulenschinken 3 Jahre, gedämpfter Nackenspeck und Lardo - Jamón de paleta de 3 años, acompañado de panceta al vapor y Lardo.
- Rohe Forelle, hautseitig in Apfelessig rehydriert - Trucha cruda rehidratada por el lado de la piel en vinagre de manzana, servida con vegetales de raíz.
- Zehn Wochen gereift, langsam gegartes Wagyu - Wagyu envejecido durante diez semanas, cocido lentamente con sal de estragón y espárrago blanco.
Postres
- Fencheleis mit Magnolienblüte und Zierquitten-Granité - Helado de hinojo con flores de magnolia y granizado de membrillo.
- Soufflé aus Ziegenfrischkäse mit karamellisierten schwarzen Johannisbeeren - Soufflé de queso de cabra con grosellas negras caramelizadas, acompañado de sorbete de arándano.
Bebidas
Complementa tu comida con una selección excepcional de bebidas que incluyen vinos locales y artesanales, cervezas de producción local y cócteles creativos. Cada bebida ha sido elegida para realzar la experiencia gastronómica única que ofrece etz.
Especialidades
Los platos especiales cambian regularmente y están diseñados para sorprender a los comensales. Pregunta al personal sobre las recomendaciones del chef para disfrutar de lo mejor de la cocina de etz.
