Menu 2025 de Cinq Mains à Lyon : Un voyage culinaire en 5 temps
Découvrez une expérience gastronomique unique au cœur de Lyon avec le Menu 2025 de Cinq Mains. Cette carte en cinq temps met à l'honneur des compositions savoureuses et raffinées, mariant ingrédients locaux et techniques modernes pour séduire les palais les plus exigeants.
Entrées délicates
Les entrées de Cinq Mains proposent un délicieux prélude, alliant fraîcheur et originalité. Savourez le gravlax de saumon fumé au foin, accompagné de citron confit, ketchup de betterave et crème montée à la racine de raifort qui apporte une note piquante et crémeuse. Le tartare de veau révèle des saveurs audacieuses grâce à son pesto à l’aneth, haddock fumé, grenade et noisettes, offrant un équilibre parfait entre douceur et caractère. Pour une touche de surprise, l’œuf miroir avec crème de maïs, poudre de brioche et serrano charme par sa texture et ses contrastes.
Plats principaux raffinés
Les plats principaux sont un hymne à la créativité et à la qualité des produits. Le filet mignon de porc en croûte de pistache, accompagné d'une déclinaison de carottes, jus marengo et pousses de moutarde, propose une alliance subtile de textures et de saveurs, mettant en valeur la délicatesse de la viande. Pour les amateurs de poisson, le filet de lieu jaune au nori, avec sa purée de panais vanillée et beurre d’agrumes aux œufs de hareng fumé, séduit par son mariage audacieux entre la mer et des notes légèrement sucrées et acidulées.
Desserts gourmands
Terminez votre repas sur une note sucrée avec une sélection de desserts inventifs et élégants. Goûtez à la poire Williams pochée, accompagnée de champignons, ganache au chocolat noir, fève de tonka et kasha, une création surprenante qui marie douceur fruitée et nuances terreuses. Le butternut confit servi avec siphon ricotta, croustillant amande/courge, huile d’estragon, confiture et sorbet de courge muscade enchante par sa richesse et ses parfums automnaux. Enfin, le plateau de fromages avec vieux comté 18 mois, tomme de Savoie et bleu de Lièrgues ravira les amateurs de saveurs authentiques.
Sélection de boissons
Pour accompagner ce parcours gustatif, Cinq Mains propose une carte de boissons soigneusement choisies, mettant en avant des vins locaux et des créations originales qui subliment chaque plat et révèlent les arômes subtils de la cuisine.
Les spécialités du chef
- Filet mignon de porc en croûte de pistache – une interprétation élégante et riche en saveurs avec une touche de croquant apportée par la pistache.
- Filet de lieu jaune au nori – une alliance surprenante entre la mer et la douceur vanillée des panais, éclairée par le beurre d’agrumes.
